Mai Tai

Le vrai goût d’un Mai Tai

Un vrai Mai Tai est un sour au rhum avec un accent d’amande, pas un punch aux fruits. Quinze millilitres de citron vert frais lui donnent une colonne acidulée, l’orgeat apporte une douceur de massepain et la liqueur d’orange fait le lien. Le rhum doit encore avoir un goût sauvage et herbacé. Si le vôtre a un goût de jus d’ananas, quelque chose a mal tourné.

La recette du Mai Tai en ml et oz

La formule de Trader Vic de 1944 fait référence : deux onces de rhum avec une demi-once chacune de liqueur d’orange, d’orgeat et de citron vert. Chaque modificateur représente un quart de la dose de rhum : la recette se multiplie sans réfléchir.

Beaucoup de bars coupent le rhum : 45 ml d’un jamaïcain bien typé plus 15 ml de rhum agricole vieilli. Dosez l’orgeat au doseur plutôt qu’à l’œil.

Comment le frapper et le servir

Frappez énergiquement avec des glaçons pendant 12 à 15 secondes, jusqu’à ce que le shaker givre, puis passez sur de la glace pilée dans un verre double. Trader Vic le servait avec la coque du citron vert pressé et un brin de menthe enfoncé dans la glace. Claquez la menthe d’abord, et ne versez jamais la glace du shaker dans le verre.

Degré d’alcool et calories

Environ 105 ml d’ingrédients à 30 % de force moyenne donnent près de 25 % vol après avoir été frappés, puis glissent vers 20 % vol à mesure que la glace pilée fond. Comptez environ 230 kcal et à peu près 24 ml d’alcool pur par verre : sirotez-le lentement.

Des substitutions qui tiennent

Pas d’orgeat ? Frappez 60 ml de lait d’amande non sucré avec 60 ml de sirop de sucre concentré et deux gouttes d’eau de fleur d’oranger. L’amaretto fonctionne si vous descendez la liqueur d’orange à 10 ml, et un curaçao sec garde le drink plus léger qu’un triple sec sucré.

Les erreurs qui ruinent un Mai Tai

• Ajouter du jus d’ananas ou d’orange. C’est un Mai Tai hawaïen ; le jus noie l’orgeat et le citron vert.
• Froisser la menthe dans le shaker. La menthe appartient au verre comme arôme, pas au shaker comme note verte amère.
• Du jus de citron vert en bouteille. Plat et métallique ; pressez à la commande.
• Des glaçons dans un verre haut. Trop de fonte, et les saveurs se diluent à des rythmes différents.

Des variantes qui valent la peine

• Royal Hawaiian Mai Tai — jus d’ananas et d’orange avec un rhum brun flotté.
• 1944 Mai Tai — la recette d’origine ci-dessus, sans aucun jus.
• Ultimate Mai Tai — un jamaïcain vieilli plus une couche de rhum brun très titré.

Quand servir un Mai Tai

Servez-le avant un repas grillé ou relevé au jerk, avec des snacks salés : chips de plantain, noix de cajou salées, brochettes jerk, crevettes grillées. Tenez-le à l’écart du dessert, où l’orgeat apporte déjà assez de sucre.

Questions fréquentes sur le Mai Tai

Un Mai Tai contient-il du jus d’ananas ?

Pas la version classique, qui n’utilisait que rhum, liqueur d’orange, orgeat et citron vert. L’ananas et l’orange sont arrivés plus tard, dans la variante Royal Hawaiian.

Peut-on préparer un Mai Tai à l’avance ?

Mélangez tout sauf la menthe, réservez au frais jusqu’à trois jours et frappez chaque verre avec de la glace à la commande. Ajoutez la menthe en dernier, car le drink s’éteint dès que l’agrume repose.