Zombie

Le Zombie, né à Hollywood en 1934

Donn Beach l’a créé en 1934 dans son bar de Hollywood, le Don the Beachcomber, et la légende veut qu’un client en ait commandé plusieurs avant de dire qu’il se sentait comme un mort-vivant. La maison limitait la vente à deux verres par personne.

Trois rhums, un brandy et trois jus

Le rhum blanc, le rhum brun et le brandy d’abricot entrent à 30 ml chacun, la grenadine à 15 ml, puis 30 ml de jus d’ananas, autant de citron vert et autant d’orange. Le rhum blanc allège, le rhum brun apporte les épices, le brandy d’abricot lie le tout avec une note de noyau. Le citron vert est indispensable : sans lui, la somme de fruits devient écœurante.

Le flottant de rhum 151

Versez 15 ml de rhum à 75 % en dernier, sur le dos d’une cuillère : il reste en surface et colore la première gorgée. Ne mélangez pas avant de servir, car la force change au fil du verre.

Frappé court, servi sur glace pilée

Frappez huit à dix secondes avec quelques glaçons seulement, puis passez dans un grand verre rempli de glace pilée. Un passage trop long noie le cocktail, qui devient une bouillie d’eau et de sucre. Coiffez d’un bouquet de menthe froissée.

Alcool et calories

Les trois alcools réunis totalisent près de 45 ml d’alcool pur : le verre part autour de 18 % vol et se boit vers 13 % vol quand la glace a fondu. Le total approche 340 kcal, surtout à cause de la grenadine.

Deux erreurs fréquentes

• Forcer sur le rhum 151. Sa force écrase les parfums des deux autres rhums.
• Secouer longuement. La glace pilée fond et le drink perd toute sa nervosité.

Deux variantes à connaître

• Le Zombie original de 1934 — il comprend un mélange de pamplemousse et de cannelle ainsi qu’une goutte de pastis, et se passe de jus d’orange.
• Zombie au rhum agricole — un rhum agricole remplace le rhum blanc : le drink gagne des notes végétales et poivrées.

Questions fréquentes

Pourquoi le Zombie était-il limité à deux par client ?

Parce qu’il contient l’équivalent de trois à quatre verres d’alcool tout en ayant un goût très fruité : on le boit trop vite.

Peut-on le préparer au blender ?

Oui, c’est une méthode courante dans les bars tiki : mixez cinq secondes avec de la glace pilée, puis versez le flottant de 151.