Zombie

Was im Glas wirklich passiert

Die Frucht verdeckt hier rund neun Zentiliter Spirituose. Das ist der ganze Trick des Drinks: Er trinkt sich wie ein Saftcocktail und schlägt erst nach dem zweiten Glas zu. Genau deshalb hing in Don the Beachcomber ein Schild, das pro Gast zwei Zombies erlaubte.

Drei Rums mit drei Aufgaben

Der weiße Rum ist die neutrale Basis und verschwindet hinter Ananas und Zitrus. Der dunkle Rum bringt Melassetiefe und Farbe. Die anderthalb Zentiliter überprozentiger Rum sind dagegen kein Geschmacksträger, sondern Aroma: Als Float aufgesetzt legen sie bei jedem Schluck eine Alkoholfahne unter die Nase.

Die Säfte und der Aprikosenbrand

Je drei Zentiliter Limette, Orange und Ananas treffen auf anderthalb Zentiliter Grenadine. Der Limettensaft ist die Bremse gegen die Süße und muss frisch ausgepresst sein. Der Aprikosenbrand sitzt zwischen Saft und Rum und liefert eine weiche Steinobstmitte, die sonst nichts im Glas erzeugt.

Bauen, schütteln, aufschwimmen lassen

Zuerst alles außer dem überprozentigen Rum mit Eiswürfeln schütteln, nicht mit zerstoßenem Eis. Nach zwölf Sekunden abseihen, und zwar über frisches zerstoßenes Eis im Glas, sonst wird der Drink beim Servieren sofort wässrig. Für den Float gießt man den 151-proof Rum langsam über die Rückseite eines Barlöffels; so bleibt er als eigene Schicht sichtbar. Minze und eine ausgepresste Limettenschale krönen das Glas.

Alkoholgehalt und Kalorien

Ein Zombie dieser Bauart landet bei etwa 16 % vol im Glas und überschreitet 350 Kalorien. Wer den Float einrührt, verteilt den Alkohol gleichmäßig und hebt die Stärke auf rund 20 % vol, ohne dass der Drink besser schmeckt.

Typische Fehler

• Alles zusammen schütteln. Der Float ist der Charakter des Drinks; einmal eingerührt ist er weg.
• Zerstoßenes Eis im Shaker. Es schmilzt während des Schüttelns und verwässert die Mischung.
• Aprikosenbrand weglassen. Zwischen Rum und Saft klafft dann eine Lücke.
• Fertig gemischter Zitronen- oder Limettensaft. Er bringt Zucker und Konservierungsstoffe mit.

Varianten mit eigenem Namen

Der Jet Pilot tauscht die Grenadine gegen Zimtsirup und ergänzt einen Spritzer Absinth. Ein Planter’s Punch behält das Rumskelett und lässt den Aprikosenbrand sowie den Float weg.

Kann man den 151-proof Rum ersetzen?

Ja, mit Navy-Strength-Rum ab 57 % vol. Ein Barlöffel genügt; mehr würde den Drink kippen lassen.

Warum nur zwei pro Gast?

Weil in der Frucht fast vier Unzen Spirituose stecken. Das Glas schmeckt bei 16 % vol wie Fruchtsaft, und genau das ist die Falle.