Mai Tai Punch

Pourquoi le Mai Tai gagne à être préparé en pichet

Préparé en grand volume, ce cocktail gagne en régularité : les jus et le sirop se répartissent uniformément, alors qu’au shaker chaque verre dépend du citron vert du jour. Pressez les citrons verts dans l’heure, sinon leur jus s’oxyde.

Les proportions exactes et ce que chacun apporte

Deux mesures de rhum blanc pour une de rhum ambré, puis une mesure de chacun des autres : orgeat, curaçao, citron vert et ananas. L’orgeat signe le cocktail avec son amande grillée, mais au-delà de 6 cl il écrase le reste. Le curaçao orange arrondit le citron vert. Le rhum ambré, plus boisé, donne la profondeur qui manque à un punch uniquement blanc.

Glace, service et degré d’alcool

Remplissez le pichet à moitié de glace avant de remuer, puis complétez. La glace pilée refroidit plus vite mais noie le punch en vingt minutes. L’eau pétillante s’ajoute au dernier moment, verre par verre. Comptez un verre de 150 ml par personne : le pichet tient environ sept services.

Le pichet contient 37,5 cl de rhum à 40 % vol. ; dans un litre de mélange, chaque verre tourne donc autour de 13 à 14 % vol., pour quelque 180 kcal.

Ce qui rate le plus souvent

• Pétillant versé d’avance : le punch devient plat et sucré, et rien ne le rattrape.
• Citron vert sorti d’une bouteille : son goût métallique ressort d’autant plus que le volume est grand.
• Variante tout ambré : remplacez le rhum blanc par un rhum de Jamaïque plus vieux et baissez l’orgeat à 4 cl.
• Sans eau gazeuse : supprimez l’eau gazeuse et ajoutez 5 cl de jus d’orange.

Ce qu’on demande souvent sur ce punch

Peut-on préparer le punch la veille ?

Oui, en laissant de côté pétillant et glace : gardez le mélange au réfrigérateur dans le pichet fermé et ajoutez le reste au moment de servir.

Faut-il secouer chaque verre ou remuer le pichet ?

Remuez le pichet. Secouer chaque verre n’apporte rien : le froid et la dilution viennent déjà des glaçons du récipient.