Hugo Spritz

Le spritz qui n’a pas besoin d’amer

Le Hugo s’est répandu depuis l’Italie du Nord en proposant l’inverse de l’Aperol Spritz : au lieu d’une amertume d’orange, une liqueur de fleurs de sureau, douce et musquée, avec de la menthe fraîche. C’est un apéritif plus facile à boire, donc plus dangereux, car la douceur masque l’alcool. Sa réussite tient à la température plus qu’à la technique : tout doit sortir du réfrigérateur.

Dosage et mission de chaque composant

La base est 4,5 cl de liqueur de sureau, 9 cl de prosecco, 3 cl d’eau pétillante et 1,5 cl de jus de citron vert. Le citron vert est le point d’équilibre : la liqueur de sureau est très sucrée, et sans cette acidité le verre devient sirop. Prenez un prosecco brut plutôt qu’un extra-dry, dont la vivacité écrase la fleur.

Ordre de montage et tour de main avec la menthe

Versez la liqueur et le citron vert en premier, puis le prosecco et enfin l’eau pétillante : les liquides les plus légers en dernier, pour ne pas casser les bulles. Ne remuez jamais un spritz à la cuillère après l’ajout du prosecco. La menthe se claque entre les mains pour libérer ses huiles, puis se pose sur la glace.

Titre alcoolique et calories

La liqueur à 20 % vol. et le prosecco à 11 % vol. donnent un verre autour de 8 % vol., pour à peu près 150 kcal.

Défauts de dosage et variantes

• Produits sortis du placard : un Hugo tiède est plat et sucré, même bien dosé.
• Sureau versé généreusement : au-delà de 5 cl, le parfum de fleur devient entêtant.
• Variante au gin : ajoutez 2 cl de gin London Dry pour une version plus structurée.
• Variante au basilic : remplacez la moitié de la menthe par trois feuilles de basilic.

Deux questions sur le Hugo

Quelle est la différence avec un Aperol Spritz ?

L’Aperol joue l’orange amère et la rhubarbe ; le Hugo mise sur une douceur de fleurs. L’un mord, l’autre embaume.