Dificultad
Fácil
Servir en: Copa de vino grande
Hugo Spritz
Spritz alpino con licor de flor de saúco, prosecco, soda y menta fresca. Más floral y menos amargo que el Aperol Spritz.
Actualizado: 2026-09-18
Cristalería y utensilios
Sírvelo como en un buen bar
Mejor vaso
Copa de vino grande
Su cáliz amplio permite cargar mucho hielo y colocar la menta sin que se aplaste.
Ver vaso →Utensilios recomendados
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01 Ingredientes
02 Preparación
Llena la copa de vino hasta arriba con hielo recién sacado del congelador.
Añade el licor de saúco y el zumo de lima y remueve unos segundos para enfriar.
Completa con el prosecco y después con la soda.
Da un golpe seco al manojo de menta y déjalo caer en la copa.
Remueve una sola vez desde el fondo y sirve al momento.
Un spritz alpino con saúco y menta
El Hugo nació en 2005 en Naturns, en el Tirol del Sur, cuando el barman Roland Gruber cambió el amargo veneciano por jarabe de flor de saúco. El resultado es un spritz más floral, menos amargo y pensado para beberse muy frío, con la menta siempre fresca.
La proporción
Treinta mililitros de licor de saúco, noventa de prosecco y treinta de soda, con quince de zumo de lima y ocho o diez hojas de menta. Si usas jarabe en lugar de licor, baja a veinte mililitros: concentra más azúcar y el licor ya aporta alcohol.
La menta se golpea, no se machaca
Da un golpe seco al manojo de menta contra la palma de la mano y déjalo caer en la copa. Machacarla rompe las hojas y libera clorofila, que amarga y deja un regusto verde. Las hojas solo golpeadas sueltan el aceite de mentol que buscas, sin nada más.
Orden del vertido y temperatura
Llena una copa de vino grande hasta arriba con hielo recién sacado del congelador. Añade el licor de saúco y la lima y remueve unos segundos para enfriar. Completa con el prosecco primero y la soda después. Mueve una sola vez desde el fondo: cada segundo de más cuesta burbuja.
Graduación y calorías
Un Hugo queda en torno al 8-9 % de alcohol y unas 160 calorías por copa, contando el azúcar del licor y del espumoso. Es un trago de sobremesa, no de noche larga.
Errores que lo estropean
- Prosecco dulce o a temperatura ambiente: la copa se convierte en jarabe.
- Menta machacada en el fondo: amargor verde y hojas rotas flotando.
- Medir el saúco a ojo: con licor, cuarenta mililitros ya tapan la burbuja.
- Poco hielo: el spritz se calienta en cinco minutos.
Variaciones
- Con jarabe artesanal: más ligero, con el saúco más presente en nariz.
- Sin alcohol: espumoso 0,0 con jarabe de saúco y una rodaja de lima.
- Con ginebra: quince mililitros para dar estructura sin perder frescura.
Preguntas frecuentes
¿Saúco, St-Germain o jarabe casero?
El St-Germain es un licor de saúco francés con un 20 % de alcohol; el jarabe italiano no lleva alcohol. Con licor el trago gana cuerpo y pierde sequedad, así que compensa con algo más de soda.
¿Con qué se decora?
Con una ramita de menta fresca y, si acaso, una rodaja de lima. Evita la naranja: su aroma tapa el del saúco.
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