Cóctel de Chicha Morada

Cóctel de chicha morada: Perú en un vaso alto

La chicha morada es el refresco de cada día en Perú: se cuece maíz morado con cáscara de piña, canela y clavo, y se afina con lima. Con ron blanco se convierte en un highball de color violeta intenso que sabe a ponche de fruta especiada y que, aun así, se bebe como un cóctel de verdad.

Qué entra en el vaso y por qué

• 120 ml de chicha morada — la base, que ya trae dulzor y especia.
• 30 ml de ron blanco — un ron de columna mantiene el maíz y el clavo en primer plano.
• 30 ml de jugo de lima recién exprimido — la acidez que evita que el trago se lea como un refresco.
• 15 ml de jarabe simple — opcional. Prueba antes la chicha: muchas tandas no necesitan nada.

Medidas para uno y para una jarra

Cuánto alcohol tiene

Con 30 ml de ron al 40 % en un trago de unos 195 ml, el cóctel terminado queda en torno al 7 % de alcohol: unos 12 ml de alcohol puro y unas 170 kcal por ración.

Técnica: agitar la base, no la chicha

Agita el ron, la lima y el jarabe con hielo durante doce segundos, cuela en un vaso alto frío con hielo nuevo y completa con la chicha morada. Remueve una sola vez desde el fondo. La chicha no se agita nunca: hace espuma y se pierde el violeta limpio. Si la preparas en casa, cuece el maíz con la piel de piña cuarenta y cinco minutos y déjalo enfriar del todo antes de que toque el ron.

Variaciones y preguntas frecuentes

• Chicha morada sour — añade una clara de huevo y agita en seco para lograr una espuma violeta.

¿Qué ron funciona mejor?

Un ron blanco o ligeramente añejo de columna. El ron especiado trae su propia canela y vainilla, que enturbian el especiado que ya tiene la chicha.

¿Puedo usar sirope de maíz morado?

Solo como atajo: 30 ml de sirope con soda y lima dan un color parecido, pero pierdes la profundidad de la piña y el clavo.