Cappuccino Martini

Café, espuma y acento londinense

La familia del vodka con espresso nació en Londres en los ochenta, cuando un cliente pidió algo para despertarse y el barman tiró un café desde la máquina que acababa de llegar al local. El Cappuccino Martini es el pariente suave de aquel trago: la misma espina de café, con un licor dulce y un jarabe que lo acercan al sabor de un capuchino en lugar de a un café solo.

Las medidas

Sesenta mililitros de vodka parecen muchos y son deliberados: el café es un sabor arrollador y con menos cantidad la copa sabría solo a espresso. El licor de café trae azúcar, vainilla y cuerpo; un licor seco y cafetero funciona mejor que uno dulce y espeso. El espresso tiene que caer caliente en la coctelera, porque es su crema la que forma la espuma, y el jarabe equilibra el amargor.

El batido que levanta la corona

Es el único trago de café donde agitar con fuerza importa más que agitar mucho rato. Agita quince segundos con cubos, cuélalo con colador fino en una copa que hayas tenido en el congelador y deja que se asiente. La crema y el aire construyen una corona densa de color canela; si agitas flojo, sale un líquido marrón y plano.

Alcohol, calorías y cafeína

Ronda el 22 % de graduación, unas 230 kcal y una dosis de cafeína. Trátalo como trago de después de comer, no como desayuno.

Errores que lo aplanan

• Tirar el espresso horas antes: ya no queda crema que se convierta en espuma.
• Usar café soluble, que no espuma nunca y sabe metálico junto al licor.
• Añadir nata. Suena lógico en un capuchino y aquí resulta pesado y grasiento.

Variaciones

El Carajillo cambia el licor y el jarabe por Licor 43 y queda más ligero y especiado. El White Russian sustituye el espresso por nata y se bebe como postre.

Preguntas frecuentes

¿Por qué me sabe amargo el Cappuccino Martini?

Casi siempre por un espresso sobreextraído o por exceso de licor. Tira un shot más corto y añade una cucharilla de jarabe antes de tocar nada más.

¿Se puede hacer sin máquina de espresso?

Sí, con una cafetera italiana o con un shot concentrado de Aeropress, siempre que llegue fresco y caliente al hielo.