Cappuccino Martini

Un cocktail café qui doit sa mousse au shaker

La différence entre un Cappuccino Martini réussi et une simple vodka-café tient à la texture : c’est la frappe qui incorpore de l’air dans l’espresso et la liqueur, et qui forme cette mousse fine en surface. Aucune crème, aucun lait, aucun appareil à mousse n’est nécessaire. Il faut en revanche un espresso vraiment refroidi, car un café chaud fait fondre la glace du shaker en quelques secondes.

Les proportions et le rôle de chaque élément

Le rapport de référence est 6 cl de vodka, 3 cl de liqueur de café, 3 cl d’espresso et 1,5 cl de sirop de sucre. La liqueur de café apporte à la fois le sucre et la torréfaction ; l’espresso, lui, donne l’amertume fraîche qui manque à la liqueur seule. Le sirop n’est pas décoratif : sans lui, l’amertume du café domine la vodka et le cocktail paraît sec et court.

Frapper, filtrer, servir

Quinze secondes de frappe vigoureuse, puis une double filtration : la mousse doit être fine, et les morceaux de glace qui passent la passoire laissent des bulles grossières. Servez dans une coupe sortie du congélateur, sans glace. La mousse tient environ cinq minutes ; au-delà, le cocktail se sépare.

Combien il titre, combien il pèse

Avec 6 cl de vodka à 40 % vol. et 3 cl de liqueur de café à 20 % vol., le verre titre autour de 25 % vol. après frappe, pour environ 210 kcal dont une bonne part vient de la liqueur et du sirop.

Ce qu’il ne faut pas faire

• Espresso encore fumant : la glace fond, le cocktail est noyé et la mousse ne monte pas.
• Sirop passé à la trappe : le café domine et la finale devient amère et sèche.
• Déclinaison lactée : remplacez le sirop par 2 cl de lait entier, pour un résultat plus doux à boire tout de suite.
• Déclinaison noisette : remplacez la liqueur de café par une liqueur de noisette et gardez l’espresso.

Questions fréquentes sur ce café cocktail

Peut-on le préparer avec du café filtre ?

Oui, pourvu qu’il soit très serré et bien refroidi. Un filtre trop clair donne un breuvage aqueux et mou.