Lemon Drop Martini

Un sour de vodka con acento californiano

El Lemon Drop nació a mediados de los setenta en San Francisco, en el bar de Henry Africa, y se popularizó por su mezcla de vodka, limón y azúcar en el borde de la copa. No lleva vermú ni ginebra: es un sour vestido de martini que se sirve bien frío y sin hielo.

La proporción

Cincuenta mililitros de vodka, veinticinco de zumo de limón recién exprimido y quince de jarabe de azúcar. La fórmula original es algo más dulce, con veinte de jarabe: empieza por quince y sube solo si lo notas agresivo. La clave está en el limón, porque si sale de un envase el trago sabe a metal.

Escarchar la copa o no

El escarchado original cubría medio borde con azúcar blanco. Hoy se estila mojar solo un lado con zumo de limón y pasar la copa por azúcar muy fina: así cada sorbo se puede dar por el lado dulce o por el lado limpio. Si escarchas todo el borde, a la mitad del trago resulta empalagoso.

Técnica

Enfría la copa en el congelador y agita los tres ingredientes unos quince segundos con fuerza, hasta que el jarabe se integre del todo. Haz doble colado en la copa fría: el colador fino retiene la pulpa y deja la superficie limpia. Termina exprimiendo un twist de limón sobre el trago.

Graduación y calorías

Con un vodka de 40 % vol., el Lemon Drop queda en torno al 20-22 % de alcohol y unas 180 calorías. Si escarchas el borde, suma unas treinta más.

Errores frecuentes

• Usar zumo de limón envasado: pierde los aceites de la piel y la acidez viva.
• Agitar poco: el jarabe se queda en el fondo de la copa.
• Servirlo con hielo: se agua y pierde el punto sedoso.
• Endulzar con azúcar suelto: no se disuelve en frío.

Variaciones que se ven en barra

• Con limoncello: veinte mililitros de limoncello en lugar de parte del jarabe.
• De frambuesa: quince mililitros de Chambord y el jarabe a la mitad.
• Sin alcohol: la misma base de limón y jarabe con agua con gas en un vaso largo. Es la versión 0,0 que más se pide, y funciona porque el cóctel ya era un sour de cítrico.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin azúcar?

Sí, con un jarabe ligero o con eritritol bien disuelto. El resultado es más seco y más ácido, con el limón en primer plano.

¿Por qué se sirve en copa de martini?

Porque la boca ancha concentra el aroma cítrico cerca de la nariz y enfría el trago muy rápido. Una copa de vino pequeña cumple la misma función.