Hugo Spritz

Hugo Spritz: erfunden in Naturns, getrunken überall

Roland Gruber soll den Hugo 2005 in Naturns in Südtirol als leichte Alternative zum Aperol Spritz gemixt haben. Der traditionelle Hugo setzt auf Holunderblütensirup; hier übernimmt St-Germain diese Rolle.

Wie er schmecken soll

Blumig und frisch, mit kräuteriger Minze im Duft, und nur so süß, dass ein zweiter Schluck verlockend bleibt. Ein klebriger Hugo ist immer ein Zeichen von zu viel Likör und zu warmem Schaumwein.

Warum die Holunderblüte dosiert gehört

Holunderblütenlikör ist bereits gezuckert und aromatisch stark, deshalb darf er etwa ein Viertel des Drinks ausmachen. Der Likör liefert Parfüm und Süße, Prosecco steuert Säure und Struktur, Soda verlängert ohne Zucker, Limette und Minze halten das Getränk wach.

Übersicht der Mengen

Technik

Alle Zutaten vorher kalt stellen, das Weinglas mit Eiswürfeln füllen und St-Germain mit Limettensaft hineingeben. Prosecco und Soda langsam am Glasrand entlang eingießen, dann höchstens einmal mit dem Barlöffel rühren. Die Minze zum Schluss zwischen den Handflächen anschlagen und erst am Tisch ins Glas legen.

Alkohol und Kalorien

St-Germain hat rund 20 Prozent, Prosecco je nach Sorte 11 Prozent. Der Drink liegt nach dem Eingießen bei etwa 10 Prozent und verdünnt sich im Glas auf ungefähr 8 Prozent: 180 ml kommen auf rund 180 kcal.

Fehler, die den Hugo zerstören

• Minze zerstoßen. Zerriebene Blätter geben Bitterstoffe ab und schmecken nach Hecke.
• Warme Zutaten. Ein Spritz aus lauwarmem Prosecco schmeckt wie Apfelsaft.
• Minze zu lange im Glas. Nach zehn Minuten zieht sie grün und herb durch; dann herausnehmen.

Drei Abwandlungen

• Dry Hugo — etwas weniger Likör und extra brut Prosecco: trockener und schlanker.
• Gin Hugo — zusätzlich 15 ml Gin; die Wacholdernote hält den Blumenduft.
• Basilikum-Hugo — zwei Basilikumblätter zur Minze, sehr aromatisch.

Wann er auf den Tisch kommt

Ein Hugo gehört in den Nachmittag: in den Garten oder als Auftakt vor Antipasti, Meeresfrüchten und hellem Fisch. Für ein schweres Essen ist er zu leicht.

Häufige Fragen zum Hugo Spritz

Kann ich ihn mit Sirup statt mit Likör machen?

Ja. Nimm 20 ml Holunderblütensirup, dann aber 45 ml Soda, weil der Sirup viel Zucker und keinen Alkohol mitbringt.

Welcher Prosecco passt am besten?

Ein Brut oder Extra Dry. Ein Prosecco mit Restzucker kippt den Drink schnell ins Süße.