Paloma Picante

Säure, Salz und Schärfe in einem Glas

Die Paloma ist der meistgetrunkene Tequila-Drink Mexikos, und die pikante Fassung schiebt eine Schicht Chili unter die Grapefruit. Das funktioniert, weil Salz und Säure die Schärfe tragen, statt sie zu verdecken. Wer nur Chili ohne Salzrand mixt, bekommt einen brennenden Drink ohne Tiefe.

Die Mengen und was jede Zutat tut

Sechs Zentiliter Tequila bilden die Basis, am besten ein Blanco mit klarem Agavearoma. Drei Zentiliter Grapefruitsaft liefern die bittere Kante, die den Drink von einer Limonade unterscheidet; frisch gepresst ist deutlich besser als Saft aus der Kühltheke. Anderthalb Zentiliter Limettensaft halten die Süße im Zaum, und dieselbe Menge Agavensirup bindet beides. Beim Chili entscheiden zwei bis drei Scheiben Jalapeño oder eine Prise Piment d’Espelette über die Schärfe.

Bauen und abseihen

Den Glasrand mit einem Limettenachtel anfeuchten und in grobes Meersalz drücken, nicht in feines Tafelsalz, das sofort in den Drink läuft. Tequila, beide Säfte, Sirup und Chili mit Eiswürfeln zehn Sekunden schütteln, dann auf frisches Eis in ein Highball-Glas abseihen. Das Soda kommt zuletzt und langsam, damit die Kohlensäure erhalten bleibt. Das Grapefruitstück auf den Rand stecken statt ins Glas.

Alkoholgehalt und Kalorien

Sechs Zentiliter Blanco mit 38 % vol, verdünnt durch Saft, Soda und Schütteleis, ergeben etwa 12 % vol im Glas. Eine Portion liegt bei rund 190 Kalorien, je nachdem wie großzügig der Agavensirup ausfällt.

Häufige Fehler

• Jalapeño im Shaker zerdrücken. Die Kerne machen den Drink bitter; Scheiben ohne Kerne reichen.
• Salzrand rundherum. Beim Trinken stößt die Lippe bei jedem Schluck auf Salz. Nur den halben Rand salzen.
• Grapefruitsaft mit Zuckerzusatz. Er nimmt der Paloma die bittere Spannung.
• Zu viel Sirup. Der Drink wird zur Fruchtlimonade und die Schärfe verschwindet.

Nahe Verwandte

Die Paloma ohne Chili und ohne Sirup bleibt die schlanke Ursprungsform. Der Paloma Verde tauscht den Grapefruitsaft gegen Gurke und Basilikum, bleibt aber beim Salzrand.

Welcher Chili passt am besten?

Geräucherter Chipotle bringt Rauch und weniger Hitze, Jalapeño bleibt grün und frisch, Piment d’Espelette ist mild und fruchtig. Chiliöl dosiert man tropfenweise, weil es sich nicht mehr zurücknehmen lässt.

Kann man die Paloma Picante ohne Alkohol machen?

Ja, mit einem Agaven-Ersatz auf Basis von grünem Tee und Tonic statt Tequila und Soda. Die Schärfe und der Salzrand bleiben gleich.