Mai Tai Swizzle

Derselbe Drink, andere Technik

Die Zutaten entsprechen einem Mai Tai, doch statt im Shaker landet alles direkt im Glas und wird mit zerstoßenem Eis durch Drehen vermischt. Diese Technik kommt aus der Karibik. Der Unterschied ist nicht kosmetisch: Beim Swizzlen kühlt der Drink langsamer ab und wird weniger verdünnt als beim Schütteln, was bei einem langen Drink mit viel Eis entscheidend ist.

Die Mengen und was sie tun

Jeweils drei Zentiliter weißer und dunkler Rum ergeben eine Basis mit sechs Zentilitern Spirituose; der dunkle Anteil bringt Melasse und Farbe. Anderthalb Zentiliter Orangen-Curacao liefern Süße und einen leichten Bitterness-Akzent, dieselbe Menge Orgeat bringt Mandel und einen Hauch Orangenblüte. Zweieinviertel Zentiliter Limettensaft sind das Rückgrat des Drinks, und zwei Spritzer Angostura verbinden die süßen Aromen mit der Säure. Nimm Orgeat mit echtem Mandelanteil; billige Sirupe schmecken nach Marzipan und drücken den Drink platt.

Swizzlen statt schütteln

Die Minzblätter zuerst mit dem Limettensaft im Glas leicht anpressen, dann alle Flüssigkeiten dazugeben und das Glas mit zerstoßenem Eis auffüllen. Jetzt den Barlöffel zwischen den Handflächen drehen, während der Schaft im Eis steckt, oder den Stick aufrecht halten und schnell zwischen den Handflächen rollen. Nach etwa zwanzig Sekunden ist das Glas außen beschlagen und der Drink fertig. Wichtig: nur drehen, nicht schlagen, sonst wird die Minze bitter.

Alkoholgehalt und Kalorien

Sechs Zentiliter Rum mit rund 40 % vol ergeben mit dem Eis im Glas etwa 18 % vol. Eine Portion liegt bei ungefähr 220 Kalorien, wovon ein Gutteil aus Orgeat und Curacao stammt.

Typische Fehler

• Minze zerdrücken. Bittere Blätter, trüber Drink.
• Fertiges Orgeat aus der Bar. Es ist oft nur Zuckersirup mit Mandelaroma.
• Angostura weglassen. Der Drink verliert den Halt zwischen Süße und Säure.
• Mit Eiswürfeln statt Stoßeis arbeiten. Der Swizzle braucht die große Oberfläche, sonst kühlt er nicht durch.

Varianten und Verwandte

Ein Mai Tai Swizzle mit gereiftem Jamaikaner tauscht den weißen Rum gegen einen Agricole und wird dadurch grasiger. Wer es schlanker mag, ersetzt den Orangen-Curacao durch trockenen Curaçao und gibt einen Spritzer Sirup dazu.

Wann er serviert wird

An heißen Tagen, zu Jerk-Gewürzen, gegrilltem Fisch oder salzigen Snacks. Er ist kein Dessertdrink, obwohl er süß ist.

Braucht man einen Swizzle-Stick?

Nein, ein Barlöffel erfüllt denselben Zweck. Entscheidend ist die Drehbewegung zwischen den Handflächen.

Kann man den Mai Tai Swizzle mixen?

Nicht im Mixer. Das Stoßeis würde zerschlagen und der Drink in Sekunden wässrig. Wer eine kalte Version will, schüttelt kurz und gibt sie über frisches Stoßeis.