Grashüpfer

Ein Dessert im Cocktailglas

Der Drink entstand Ende der Zwanzigerjahre in New Orleans und war dort ein After-Dinner-Getränk. Geschmacklich ist er flüssige After-Eight-Schokolade mit kühler Minze.

Drei Zutaten, ein Verhältnis

Der Grashüpfer ist einer der wenigen Klassiker mit exakt gleichen Teilen. Drei Zentiliter grüne Crème de Menthe liefern Minze und Farbe. Drei Zentiliter weiße Crème de Cacao bringen die Schokoladennote; sie muss weiß und nicht braun sein, sonst kippt die Farbe ins Schmutzige. Drei Zentiliter Sahne binden beides und geben dem Drink seinen Körper. Wer die Minze dominanter will, geht bei der Sahne auf zwei Zentiliter zurück, verliert dann aber an Cremigkeit.

Warum kräftig und lang geschüttelt wird

Die Sahne braucht Bewegung, um sich mit den beiden Likören zu verbinden. Fünfzehn Sekunden Schütteln mit Eiswürfeln sind das Minimum; nach zehn Sekunden trennt sich die Mischung im Glas wieder. Danach doppelt abseihen: Ein normales Sieb lässt Eissplitter durch, und in einem Drink mit Sahne sieht man jeden davon. Das Glas vorher kühlen, sonst fällt die Textur sofort zusammen.

Alkoholgehalt und Kalorien

Beide Liköre liegen bei etwa 24 % vol, die Sahne verdünnt die Mischung. Nach dem Schütteln steht der Drink bei rund 18 % vol. Mit etwa 300 Kalorien pro Portion ist er einer der gehaltvollsten Klassiker überhaupt, denn Sahne und Liköre bringen Zucker und Fett zusammen.

Typische Fehler

• Braune Crème de Cacao verwenden. Der Drink wird grau statt hellgrün.
• Sahne aus dem Kühlschrank vergessen. Warme Sahne schäumt nicht und der Drink wird dünn.
• Nur kurz schütteln. Ohne fünfzehn Sekunden bleiben Likör und Sahne getrennt.
• Eis mit ins Glas geben. Der Grashüpfer wird ohne Eis serviert, sonst verwässert er.

Varianten mit Namen

Der Frozen Grasshopper mixt dieselben Zutaten mit einer Kugel Vanilleeis im Mixer. Ein Alexander tauscht die Minze gegen Crème de Cacao und Brandy und wird dadurch deutlich trockener.

Wann er serviert wird

Als Digestif nach einem Menü oder als Dessertersatz. Er passt zu einem Espresso und zu dunkler Schokolade, aber nicht zu einem frischen Fruchtdessert.

Kann man den Grashüpfer vorbereiten?

Die drei Zutaten ohne Eis mischen, kalt stellen und erst zum Servieren schütteln. Fertig geschüttelt hält er nicht, weil die Sahne aufrahmt.

Ist der Grashüpfer sehr süß?

Ja. Beide Liköre sind stark gezuckert, und die Sahne nimmt nichts davon weg. Wer es weniger süß möchte, halbiert die Minze und gibt einen Spritzer Wermut hinzu.