Sauterelle

La Sauterelle : trois parts égales, une seule couleur

Née à La Nouvelle-Orléans vers 1918, la Sauterelle appartient à la famille des digestifs crémeux : trois liqueurs versées à parts égales, frappées et servies sans glaçon dans une coupe bien froide. Sa robe vert pâle vient de la crème de menthe, jamais d’un sirop colorant.

Pourquoi trois fois 30 ml

Le trio 30 ml de crème de menthe verte, 30 ml de crème de cacao blanc et 30 ml de crème épaisse forme un rapport 1-1-1 qu’il vaut mieux ne pas retoucher. La menthe apporte la fraîcheur et l’essentiel de l’alcool, le cacao le moelleux, la crème la texture. Réduisez la crème et le drink devient sirupeux ; réduisez la menthe et il perd son identité.

Frappé court, passé fin

Remplissez le shaker de glaçons et frappez douze à quinze secondes, pas davantage : trop secouée, la crème épaissit et prend un goût de beurre. Filtrez au chinois dans la coupe glacée, sans glaçon. Une feuille de menthe suffit comme décoration.

Alcool et calories

La crème de menthe et la crème de cacao titrent autour de 24 % : le verre arrive donc à environ 12 % vol après dilution, pour près de 300 kcal. C’est un cocktail de fin de repas, pas un rafraîchissement de terrasse.

Les erreurs classiques

• Forcer sur la crème de menthe. Au-delà des trois parts, le drink vire au dentifrice.
• Utiliser une crème légère ou tiède. Il faut une crème entière bien froide, sinon l’émulsion retombe.
• Servir sur glaçons. La Sauterelle se boit fraîche mais sans glace, comme un dessert.

Deux variantes à connaître

• Sauterelle volante — la crème est remplacée par de la vodka : plus sèche, plus légère et plus alcoolisée.
• À la crème de cacao brune — la couleur vire au vert olive et la note de chocolat amer devient beaucoup plus franche.

Questions fréquentes

Peut-on servir la Sauterelle sur de la glace ?

Oui, certains la servent sur un seul gros glaçon, dans un verre de type old fashioned : elle est alors moins riche en bouche, mais elle se dilue vite et perd sa texture de dessert.

Quelle crème de menthe faut-il choisir ?

Une crème de menthe verte de qualité, autour de 24 %, infusée à la menthe poivrée. Les versions incolores ont un goût proche, mais elles font perdre la couleur verte qui signe le cocktail.