Jack Rose

Jack Rose : applejack, grenadine et citron

Le Jack Rose fait partie des rares cocktails d’avant la Prohibition construits sur une eau-de-vie de pomme, et il réussit à faire passer la grenadine pour une boisson d’adulte. L’applejack apporte une fruité sèche qui rappelle le cidre, le citron garde le verre vif et la grenade relie les deux.

Ce qu’il faut, et le rôle de chaque partie

• 60 ml / 2 oz d’applejack — une eau-de-vie de pomme vieillie en fût, entre 40 et 50 % vol. Le calvados fonctionne aussi et se montre plus doux.
• 15 ml / 1/2 oz de grenadine — la couleur et un sucre profond de fruit rouge. Dix millilitres suffisent souvent.
• 22 ml / 3/4 oz de jus de citron frais — l’acide qui tient l’ensemble en place.
• 1 zeste de citron — exprimé au-dessus du verre, il aiguise la pomme.

Mesures pour un verre et pour quatre

Combien d’alcool dans un Jack Rose

L’applejack titre entre 40 et 50 % vol., donc 60 ml plus la dilution d’un frappé énergique placent le cocktail fini autour de 20-22 % vol. Cela représente environ 24 ml d’alcool pur et près de 190 kcal.

Technique : frapper fort et filtrer vite

Remplissez le shaker aux deux tiers de glace, ajoutez l’applejack, la grenadine et le citron, puis frappez fort douze à quinze secondes, jusqu’à ce que le métal givre. Double filtrez dans une coupe froide sans glace : ce cocktail se boit rapidement. Exprimez le zeste peau vers le bas au-dessus de la surface.

Les erreurs courantes et leurs correctifs

• Collant et plat — trop de grenadine. Les sirops du commerce peuvent être deux fois plus sucrés qu’une vraie grenade ; descendez à 10 ml et ajoutez le citron par tranches de 5 ml.
• Maigre et brûlant — le frappé a été trop court et le verre n’a pas eu le temps de se diluer. Frappez les douze à quinze secondes complètes.

Variantes et questions fréquentes

• Pink Lady — gin, applejack, citron et grenadine, parfois avec un blanc d’œuf. Plus léger et plus floral.

L’applejack est-il la même chose qu’une eau-de-vie de pomme ?

En gros, oui. C’est l’eau-de-vie de pomme américaine, historiquement obtenue par distillation à froid et aujourd’hui souvent assemblée avec un alcool neutre.