Jack Rose

Jack Rose: applejack, granadina y limón

El Jack Rose es uno de los pocos cócteles anteriores a la Ley Seca construidos sobre brandy de manzana, y consigue que la granadina parezca cosa de adultos. El applejack aporta una frutosidad seca que recuerda a la sidra, el limón lo mantiene afilado y la granada une las dos partes.

Qué necesitas y qué hace cada parte

• 60 ml / 2 oz de applejack — brandy de manzana criado en barrica, normalmente entre 40 y 50 % de alcohol. El calvados también vale y resulta más suave.
• 15 ml / 1/2 oz de granadina — color y un dulzor profundo de fruta roja. Con diez mililitros suele bastar.
• 22 ml / 3/4 oz de zumo de limón fresco — el ácido que le da forma.
• 1 corteza de limón — se exprime sobre la superficie y afila la manzana.

Medidas para uno y para cuatro

Cuánto alcohol tiene un Jack Rose

El applejack se mueve entre el 40 y el 50 % de alcohol, así que 60 ml más la dilución de un agitado enérgico dejan el cóctel terminado en torno al 20-22 %. Son unos 24 ml de alcohol puro y alrededor de 190 kcal.

Técnica: agitado enérgico y colado rápido

Llena la coctelera hasta dos tercios con hielo, añade el applejack, la granadina y el limón, y agita con fuerza entre doce y quince segundos, hasta que el metal se escarche. Cuela con doble colador en una copa fría y sin hielo: este trago se bebe rápido. Exprime la corteza con la piel hacia abajo sobre la superficie.

Errores frecuentes

• Pegajoso y plano — sobra granadina. Los jarabes comerciales pueden ser el doble de dulces que la granada de verdad; baja a 10 ml y añade limón en pasos de 5 ml.
• Flojo y con alcohol crudo — el agitado fue demasiado corto y el trago no se diluyó. Agita los doce o quince segundos completos.

Variaciones y preguntas frecuentes

• Pink Lady — ginebra, applejack, limón y granadina, a veces con clara de huevo. Más ligero y más floral.

¿Es el applejack lo mismo que el brandy de manzana?

A grandes rasgos, sí. Es el brandy de manzana estadounidense, hecho históricamente por destilación por congelación y hoy mezclado con destilado neutro.