Jerry Thomas' Aprikosensour

Aprikosensour nach Jerry Thomas: der Sour aus der ersten Barbibel

Jerry Thomas veröffentlichte 1862 mit „How to Mix Drinks“ den ersten Führer für Barkeeper, und Rezepte mit seinem Namen waren seine eigene Handschrift. Sein Aprikosensour gehört in die Zeit, in der ein Sour aus Spirituose, Zucker, Zitrus und oft einem Eiweiß bestand.

Wie er schmecken soll

Vorne reife Aprikose mit einem Stich Marzipan, dahinter die scharfe Kante der Zitrone, darüber ein feiner, seidiger Schaum. Der Abgang bleibt trocken; klebrig oder nach Hustensaft darf er nicht schmecken.

Was „Apricot Brandy“ damals war

Die alten Bücher meinen damit einen süßen Aprikosenlikör, keinen trockenen Obstbrand. Das verändert die Zuckermenge: Ein klarer Aprikosenschnaps bringt keinen Zucker mit, also brauchst du 20 bis 25 ml Sirup und gehst mit dem Zitronensaft behutsamer um.

Mengen in ml

Das Verhältnis 4 : 2 : 1 bedeutet konkret 60 ml Aprikosenbrand, 30 ml Zitrone und 15 ml Zuckersirup, und es ist für einen Sour süßlastig. Mit weniger Sirup kippt der Aprikosenton ins Marmeladige. Beim Ansetzen bleibt das Eiweiß draußen und kommt pro Glas frisch in den Shaker.

Technik

Zuerst trocken schütteln: 15 Sekunden ohne Eis, damit das Eiweiß aufschäumt. Danach kommen die Eiswürfel dazu, weitere 12 bis 15 Sekunden kräftig schütteln. Doppelt in ein eiskaltes Coupéglas abseihen und den Schaum 20 Sekunden setzen lassen, bevor die Zitronenzeste darauf liegt.

Alkohol und Kalorien

Ein Likör mit 24 bis 30 % vol ergibt etwa 12 bis 14 % vol im Glas und rund 210 kcal. Der Schaum zählt kaum mit.

Häufige Fehler

• Zuerst über Eis schütteln. Der Schaum bleibt dünn und fällt zusammen, bevor der Drink am Tisch steht.
• Saft aus der Flasche. Er schmeckt metallisch und deckt den Aprikosenton zu.
• Zu lange stehen lassen. Ohne Eis verliert ein Sour nach zehn Minuten seinen Halt.

Varianten mit eigenem Namen

• Apricot Fizz — mit 60 ml Sodawasser im Highball verlängert, leichter und spritziger.
• Golden Sour — halb Aprikosenbrand, halb Bourbon: runder, mit Karamellnote.

Häufige Fragen zum Aprikosensour

Muss es Eiweiß sein?

Nein. Es macht die Textur seidig und den Schaum stabil. Wer rohes Ei meidet, nimmt 20 ml Aquafaba aus der Kichererbsendose.

Warum wird mein Sour so süß?

Meist ist der Likör zu zuckrig oder zu billig. Ein Aprikosenbrand mit klarem Fruchtprofil und etwa 24 % vol löst das besser als zusätzlicher Zitronensaft.