Sazerac

Ein Drink, der in zwei Gläsern entsteht

Antoine Peychaud, Apotheker in New Orleans, verkaufte in den 1830er-Jahren seine aromatischen Bitters; im Sazerac Coffee House wurde daraus ein Drink, der zuerst mit Cognac gemixt wurde. Nach der Reblaus-Katastrophe der 1870er-Jahre übernahm Rye diese Rolle, und ab 1912 ersetzte Herbsaint den in den USA verbotenen Absinth.

Der Absinth-Rinse richtig gemacht

10 ml Absinth kommen in das gekühlte Glas, das Glas wird geschwenkt, bis die Innenwand benetzt ist, dann wird der Rest ausgegossen. Zurück bleibt nur ein Film, der dem Drink seinen Duft gibt, ohne zu schmecken. Ein Bodensatz erschlägt Rye und Bitters.

Mengen in Millilitern

Zucker, Bitters, Whiskey

Der Zuckerwürfel wird im Rührglas mit zwei bis drei Spritzern Peychaud’s Bitters getränkt und mit dem Barlöffel zerdrückt, bis er sich löst. Der Bitters bringt Anis und Kirsche mit; Angostura würde den Drink kantiger machen. Dann kommen 60 ml Rye und Eis dazu, und es wird 20 bis 25 Sekunden gerührt: zu kurz bleibt der Drink warm, zu lange wird er dünn.

Abseihen und Garnitur

Ohne Eis ins vorbereitete Glas, denn der Sazerac wird nicht auf Eis serviert. Die Zitronenzeste wird über der Oberfläche ausgepresst; traditionell wird sie danach weggeworfen, wer sie mag, legt sie hinein.

Alkohol und Kalorien

Rye hat 43 bis 50 % vol; mit Absinthfilm und Schmelzwasser landest du bei rund 32 % vol im Glas und bei etwa 180 Kilokalorien.

Typische Fehler

• Absinth als Zutat behandeln. Zu viel Anis, kein Whiskey mehr erkennbar.
• Angostura statt Peychaud’s. Der Drink verliert seine Herkunft.
• Crushed Ice im Rührglas. Er verdünnt zu schnell; nimm große Würfel.

Varianten

Die Brandy Sazerac nutzt Cognac statt Rye und ist milder. Beim Sazerac de Forge teilen sich 30 ml Rye und 30 ml Cognac die Basis.

Häufige Fragen zum Sazerac

Kann man statt Zuckerwürfel Sirup nehmen?

Ja, 10 ml Zuckersirup ersetzen den Würfel; der Drink wird runder, verliert aber etwas vom Ritual.

Warum wird der Sazerac ohne Eis serviert?

Weil er als kurzer, starker Drink gedacht ist, der sich im Glas leicht erwärmt und dabei sein Aroma entfaltet.