Sazerac

Sazerac : seigle, Peychaud et absinthe

Le Sazerac est le cocktail officiel de la Nouvelle-Orléans et l’un des plus anciens du répertoire : whisky de seigle, sucre, bitters Peychaud et un verre rincé à l’absinthe. Le seigle apporte une note poivrée et sèche, le sucre l’arrondit, les bitters donnent une teinte anisée et rouge, et l’absinthe parfume le verre sans jamais entrer dans le mélange.

Le sucre doit se sentir, pas dominer

Le morceau de sucre sert à arrondir le seigle, pas à sucrer le verre: s’il reste du sucre non dissous, la finale devient lourde et le whisky perd son mordant. Mieux vaut rincer le verre à l’absinthe avec un vaporisateur qu’avec un fond de verre. Écrasez le sucre avec les bitters avant d’ajouter le whisky, puis remuez longuement : le drink doit être limpide et glacé, jamais trouble.

Service et accords pour le Sazerac

Le verre est un tumbler à fond épais, sorti du congélateur et sans glace, servi à six ou sept degrés. Le zeste de citron se presse au-dessus du verre puis se dépose sur le bord : on le sent sans le manger. À table, ce cocktail réclame des huîtres, un jambalaya, du boudin noir ou du vieux cheddar ; les desserts sucrés et les fruits frais se battent avec l’anis et l’amertume.

Quand servir le Sazerac

C’est un drink de fin de soirée ou d’apéritif hivernal, fort en bouche et lent à boire, qui se tient une vingtaine de minutes sans glace. Pour une soirée, gardez les verres au congélateur et préparez chaque Sazerac à la commande : le rinçage à l’absinthe doit rester frais. Avec du cognac à la place du seigle, vous obtenez la version d’origine, plus ronde et moins poivrée.