Vesper

Un cocktail écrit pour un roman, pas pour un bar

Le Vesper apparaît en 1953 dans Casino Royale, où James Bond en donne lui-même la formule au barman, et Fleming l’a baptisé du nom de Vesper Lynd. Sa réputation tient à une recette de trois lignes et à une exécution que beaucoup ratent.

Trois spiritueux, aucune place pour l’erreur

Comptez trois mesures de gin London Dry, une de vodka et une demi-mesure de Lillet Blanc. Le gin apporte le genièvre et les herbes, la vodka allonge sans ajouter de saveur — c’est exactement son rôle ici — et le Lillet le vin aromatisé et l’orange amère qui relient les deux alcools.

Remuer, jamais secouer

Le Vesper se prépare au verre à mélange, avec de la glace en cubes et une cuillère, pendant vingt à vingt-cinq secondes. Le secouer trouble le liquide et remplit le verre de bulles d’air. Servez dans une coupe sortie du congélateur : à température ambiante, elle réchauffe le cocktail en deux minutes. Le zeste s’exprime au-dessus du verre puis se dépose sur le bord.

Force, calories et le piège du Lillet moderne

Neuf centilitres de gin et trois de vodka, tous deux à 40 % vol., portent l’assemblage près de 38 % vol. ; la glace le ramène entre 33 et 35 % vol., pour environ 200 kcal. Le Kina Lillet de 1953 contenait de la quinine et était plus amer que le Lillet Blanc actuel : pour retrouver cette amertume, ajoutez une demi-cuillère à café de Cocchi Americano.

Les pièges de la recette

• Passé au shaker comme une vodka-martini : le cocktail devient trouble et perd sa netteté.
• Coupe laissée à température ambiante : le Lillet chaud prend un goût lourd de vin cuit.
• Échange Lillet contre Cocchi : remplacez le Lillet à l’identique, pour une version plus amère.
• Version à cinq parts de gin : cette proportion plaît à ceux qui trouvent l’original trop chargé en vodka.

Deux questions sur le Vesper

Pourquoi ajouter de la vodka dans une martini au gin ?

Fleming l’écrivait comme cela : la vodka étire le breuvage et calme le genièvre sans imposer sa propre saveur.

Peut-on remplacer le Lillet Blanc ?

Oui, on peut le troquer contre du Cocchi Americano, plus amer, ou un blanc sec de type Chablis. Fuyez le vermouth sec.