Caipiroska

Caipiroska : vodka, citron vert et glace pilée

La Caipiroska reprend la structure de la Caipirinha en remplaçant le cachaça par de la vodka, ce qui donne un drink plus net et plus direct. Tout se joue sur le citron vert : ses huiles montent au nez, sa chair donne l’acidité, et le sucre ne sert qu’à arrondir la lame. Une cuillère à café rase par demi-citron suffit, surtout si le fruit est bien mûr.

Écraser sans amertume

Ecrasez les quartiers de citron vert avec le sucre jusqu’à ce que la peau libère ses huiles, sans broyer la partie blanche, qui rend le cocktail amer. La glace pilée refroidit plus vite et donne une texture plus agréable, mais dilue aussi plus vite: servez immédiatement et remuez avant chaque gorgée. Un citron vert à peau fine et lourd en main donne plus de jus qu’un fruit à peau épaisse.

Service et accords pour la Caipiroska

Le verre est un tumbler épais rempli de glace pilée, avec une paille courte et une rondelle de citron vert sur le bord. Comptez une température de service proche de zéro et un drink à finir en vingt minutes, sinon la glace fond et l’acidité s’efface. À table, servez-le avec un ceviche, des crevettes grillées, du poisson entier au barbecue ou du pain de manioc ; tout ce qui contient du piment ou de l’ail soutient la note de citron vert.

Quand préparer la Caipiroska

C’est le cocktail des après-midi chauds et des terrasses, parce qu’il se construit directement dans le verre et se prépare à la chaîne. Pour une tablée, montez les verres un par un et versez la vodka au dernier moment, afin que la glace ne fonde pas avant le service. Une version plus ronde s’obtient avec du sucre roux, une version plus légère avec un trait d’eau pétillante.