Vesper

El cóctel que Ian Fleming escribió en 1953

James Bond lo pide en Casino Royale con una instrucción muy concreta: tres medidas de Gordon’s, una de vodka y media de Kina Lillet, agitado hasta que quede helado. La receta saltó del libro a las barras de todo el mundo y hoy sigue siendo uno de los martinis más fuertes de cualquier carta.

La proporción original

Seis partes de ginebra, dos de vodka y una de Lillet, que en mililitros son sesenta, veinte y diez. La ginebra manda y el Lillet solo redondea: si subes el Lillet, el trago pierde el golpe seco y se acerca a un martini con vermú.

Kina Lillet ya no existe

El Kina Lillet dejó de fabricarse en 1986 y el Lillet Blanc actual no lleva quinina, así que resulta más dulce y floral. Para acercarse al original se usan unas gotas de tónica concentrada o de absenta junto al Lillet, o bien Cocchi Americano, que sí conserva el amargor de la quinina.

Se agita, aunque sea un martini

Bond lo pide agitado y aquí tiene sentido: el Lillet aporta cuerpo suficiente para que la coctelera no lo rompa. Agita con hielo grande entre doce y quince segundos y haz doble colado en una copa congelada. La dilución forma parte de la receta, no es un defecto.

Graduación y calorías

Ronda el 30 % de alcohol y unas 250 calorías. Con una ginebra de 47 % la cifra sube todavía más.

Errores típicos

• Usar vermú seco en lugar de Lillet: cambia el perfil por completo.
• Servirlo en copa templada: se calienta en dos minutos.
• Agitar de menos: la ginebra y el Lillet no llegan a integrarse.
• Echar más Lillet para suavizarlo: se vuelve floral y pierde el borde.

Variaciones

• Con Cocchi Americano: más amargo y más cerca del trago de 1953.
• Con una gota de absenta: refuerza el amargor que le falta al Lillet actual.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se agita y no se remueve?

Porque el Vesper no busca la transparencia cristalina de un martini, sino enfriarse rápido sin perder cuerpo. Además, Fleming lo escribió así y la tradición pesa.

¿Qué ginebra le va mejor?

Una London Dry con enebro marcado, como la que usaba Fleming. Las ginebras muy florales o con cítrico dominante se pierden entre el vodka y el Lillet.