Dificultad
Fácil
Martini clásico
Receta del Martini clásico con la proporción ginebra-vermut, por qué se remueve y no se agita, el twist de limón frente a la aceituna y la variante con vermut dulce.
Actualizado: 2026-09-18
01 Ingredientes
02 Preparación
Enfría la copa de martini en el congelador durante diez minutos.
Pon la ginebra y el vermut en una jarra mezcladora con hielo grande.
Remueve 25-30 segundos con cuchara de bar; nunca agites un Martini.
Cuela en la copa helada, sin hielo en el vaso.
Decora con piel de limón, exprimiendo sus aceites sobre la superficie, o con una aceituna.
El Martini se decide en la temperatura
Un Martini rara vez se estropea por la marca de ginebra; se estropea por el frío. Ten la copa, la jarra y la cuchara en el congelador antes de empezar y la mitad del trabajo estará hecho, porque servido tibio cualquier London Dry decente queda insulso.
La proporción de ginebra y vermut
La referencia moderna es 5 partes de ginebra por 1 de vermut seco: 75 ml y 15 ml. Con esa proporción el vermut redondea el alcohol y aporta notas herbáceas sin tapar el enebro. Un dry Martini sube a 6:1 o 7:1 y queda más cortante; un wet Martini baja a 3:1 y resulta más suave, siempre que el vermut sea bueno y esté recién abierto.
Por qué se remueve y no se agita
Remover enfría y diluye despacio. En 25-30 segundos sobre hielo grande la mezcla baja a unos 4-6 °C y gana alrededor de un 20% de agua, justo la que necesita para abrir los aromas. Agitar enfría antes, pero mete aire, enturbia el líquido y deja una espuma que se ve sucia. Solo se agita si la receta lleva zumo, jarabe o nata.
Twist de limón o aceituna
No son intercambiables. La piel de limón se exprime sobre la superficie para que los aceites cítricos queden en la nariz: acentúa la sequedad. La aceituna aporta sal y un punto graso que alarga el final; media cucharadita del líquido de las aceitunas refuerza esa salinidad.
Vermut dulce, graduación y errores
Un Perfect Martini usa vermut seco y dulce a partes iguales, unos 7,5 ml de cada uno con 75 ml de ginebra, y gana un fondo dulce que funciona muy bien con ginebras especiadas. Con vermut dulce solo y en proporción 2:1 el trago es un Martini dulce, más cercano a un aperitivo.
La mezcla final ronda el 30-33% de alcohol y unas 160-190 kcal. Los dos errores más repetidos: vermut abierto desde hace meses, que se oxida en tres o cuatro semanas, y hielo picado, que se derrite antes de enfriar la mezcla.
Disponible en
Recetas relacionadas
Gimlet
4mEl cóctel naval británico en su forma más pura: ginebra, lima y jarabe en proporción 3-1-1, doble colado, graduación, calorías y errores comunes.
Ver receta →Tom Collins
4mReceta del Tom Collins con ginebra, limón, jarabe y soda. Vaso y hielo correctos, cómo no perder el gas y las variantes Collins.
Ver receta →Tuxedo
5mGinebra, vermut dulce y maraschino removidos y servidos en copa enjuagada con absenta: medidas exactas, graduación y los dos Tuxedo que existen.
Ver receta →Vesper
5mEl martini de Ian Fleming: ginebra, vodka y Lillet Blanc agitados hasta quedar helados. Seco, fuerte y con la receta original de Casino Royale.
Ver receta →Alabama Slammer
5mSouthern Comfort, amaretto, zumo de naranja y granadina en un vaso alto. Un cóctel dulce y afrutado que triunfó en los campus del sur.
Ver receta →Aviation
5mEl Aviation es ginebra, maraschino, crème de violette y limón: la proporción exacta, por qué el color sale gris si falta la violeta y cómo equilibrarlo.
Ver receta →PDF gratis
10 cócteles fáciles para impresionar
Diez clásicos con medidas exactas, pasos numerados y los utensilios que de verdad hacen falta. Catorce páginas para imprimir, sin enlaces de afiliado dentro.
Mejora tu bar en casa
Descubre cristalería y utensilios prácticos elegidos según cómo se prepara y se sirve cada cóctel.
Ver utensilios de bar