Vesper

Ein Drink aus einem Roman

Der Vesper stammt nicht aus einer Bar, sondern aus Ian Flemings Roman Casino Royale von 1953. Bond bestellt ihn dort mit drei Maß Gin, einem Maß Wodka und einem halben Maß Kina Lillet. Den Namen verdankt der Drink der Figur Vesper Lynd, und das Rezept hat einen Haken: Kina Lillet mit seinem Chininanteil wird seit den Achtzigerjahren nicht mehr hergestellt.

Das Verhältnis und der Ersatz für Kina Lillet

Aus der Romanvorlage ergibt sich sechs zu zwei zu eins: sechs Teile Gin, zwei Teile Wodka, ein Teil Lillet. Umgerechnet sind das neun, drei und anderthalb Zentiliter. Der Gin ist damit klar die Hauptzutat, der Wodka gibt nur Körper, und der Lillet soll Bitterkeit und eine leichte Weinnote liefern. Weil Kina Lillet verschwunden ist, greifen Bars zu Lillet Blanc und ergänzen häufig ein paar Tropfen Chinin-Tonic, um die fehlende Chinarinde zu ersetzen. Ein Zuviel davon macht aus dem Drink einen Martini mit Bitterstoffen.

Warum geschüttelt wird

Bond verlangt den Drink geschüttelt, und das hat hier einen Sinn: Der Wodka und der Lillet sind schwerer als der Gin und mischen sich gerührt schlechter. Geschüttelt entsteht außerdem eine leichte Trübung und eine feinere Textur, die den hohen Alkoholgehalt abfedert. Wer es klar mag, rührt dreißig Sekunden. Die Zitronenzeste kommt zuletzt über das Glas.

Alkoholgehalt und Kalorien

Dreizehneinhalb Zentiliter Spirituose mit durchschnittlich rund 40 % vol ergeben im Glas etwa 30 % vol, damit ist der Vesper stärker als ein Martini. Eine Portion enthält rund 30 Milliliter reinen Alkohol und etwa 200 Kalorien.

Typische Fehler

• Das Verhältnis frei wählen. Mit mehr Wodka wird der Drink flach, mit mehr Lillet süßlich.
• Zu wenig rühren oder schütteln. Bei lauwarmem Drink schmeckt man nur den Alkohol.
• Zitronensaft statt Zeste. Ein paar Tropfen Saft kippen die Balance, die Zeste liefert nur Aroma.
• Zu großes Glas. Bei dieser Menge wirkt ein normales Martiniglas halb leer; ein größeres ist besser.

Varianten mit Namen

Der Vesper aus der Flasche wird in größerer Menge gerührt, ohne Eis abgefüllt und im Gefrierschrank aufbewahrt. Ein Vodka Martini lässt den Gin weg, wodurch der Drink neutraler wird.

Wann er serviert wird

Vor dem Essen oder als starker Abschluss eines langen Abends. Er passt zu salzigen Snacks und geräuchertem Fisch, nicht zu süßen Speisen.

Ist der Vesper ein Martini?

Nein. Ein Martini besteht aus Gin und Wermut, der Vesper aus Gin, Wodka und einem Aperitifwein. Die Ähnlichkeit liegt nur im Glas.

Kann man Kina Lillet ersetzen?

Lillet Blanc ist der übliche Ersatz. Ein paar Tropfen Chinin-Tonic bringen die fehlende Bitterkeit zurück.