Vesper Martini

Vesper Martini: der Drink, den Fleming flüsterte

Ian Fleming schrieb den Vesper 1953 in Casino Royale nieder und widmete ihn Vesper Lynd. Seine Anweisung war ungewöhnlich genau: drei Teile Gin, einer Vodka, ein halber Kina Lillet, „geschüttelt, bis er eiskalt ist”, dazu eine große Zitronenzeste.

Wie er schmecken soll

Vorne Wacholder und Kräuter vom Gin, dann eine glatte, fast neutrale Fülle vom Vodka, im Abgang eine schmale Süße mit einem Hauch Bitterkeit. Trocken, aber nicht brennend.

Mengen in ml

Die Gin-Lastigkeit ist Absicht: Bei drei zu eins zu einem halben dominiert die botanische Tiefe, Lillet rundet nur die Kanten. Mehr davon kippt den Drink ins Weiche.

Technik

Eine Coupette mindestens 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Große, sehr kalte Eiswürfel in den Shaker geben und 10 bis 12 Sekunden kräftig schütteln; das Schütteln besorgt Kälte und Textur. Doppelt abseihen.

Geschüttelt oder gerührt?

Fleming verlangt Schütteln, und die meisten Bars folgen ihm. Schütteln belüftet den Drink und trübt ihn leicht: für viele seidig, für andere stumpf. Wer ihn glasklar will, rührt 25 bis 30 Sekunden.

Wenn eine Zutat fehlt

• Kein Lillet Blanc: Cocchi Americano ist der beste Ersatz und bringt die Chinin-Bitterkeit zurück.
• Kein Vodka: dann wird es ein sehr trockener Martini, kein Vesper.
• Keine Zitronenzeste: dann fehlt die einzige Aromastufe, denn das Rezept enthält keinen Tropfen Saft.

Häufige Fehler

• Alter Lillet. Die Flasche ist ein Likörwein mit 17 % Alkohol und oxidiert; nach sechs Wochen im Kühlschrank schmeckt er flach.
• Warmes Glas. Ohne Eis im Glas hält nur die eiskalte Coupette den Drink kühl.
• Nasses Eis. Kleine Würfel verdünnen ihn um bis zu 20 Prozent.

Alkohol und Kalorien

Vor dem Schütteln liegen 135 ml bei rund 40 % Alkohol, im Glas sind es etwa 33 %: ungefähr 55 ml reiner Alkohol und 320 kcal.

Häufige Fragen zum Vesper Martini

Warum ist mein Vesper so süß geworden?

Kina Lillet existiert seit 1986 nicht mehr. Das heutige Lillet Blanc ist süßer und weniger bitter, deshalb schmeckt der Drink weicher als in Flemings Buch. Cocchi Americano gleicht das aus.

Darf ich den Vesper vorbereiten?

Nur die Flasche. Mix ihn kurz vor dem Servieren und lass ihn nie im Shaker stehen, sonst verliert er die Kälte und die Aromen der Zeste.