Manhattan

Der Manhattan: New Yorks Feinstes

Der Legende nach entstand der Manhattan in den 1870er-Jahren im Manhattan Club in New York City für ein Bankett, das Lady Randolph Churchill (Winstons Mutter) ausrichtete.

Wie er schmecken soll

Rye oder Bourbon im Vordergrund, vom Wermut weicher und süßer gemacht, dazu ein warmes, würziges Aroma von Bitters und Kirsche. Der übliche Fehler ist eine Wermutflasche, die seit dem letzten Winter offen im Regal steht.

Rye oder Bourbon

Traditionelle Manhattans verwenden Rye wegen seines würzigen Rückgrats. Moderne Versionen greifen oft zu Bourbon, der ein süßeres Profil hat. Beides ist richtig — entscheidend ist ein hochwertiger Wermut, der im Kühlschrank gelagert wird.

Mengen in ml und oz

Die klassische Form ist 2-1; ein 3-1-Verhältnis ist trockener und betont die Spirituose stärker.

Technik

Schütteln ergibt einen trüben, schaumigen Drink mit flachem Abgang, deshalb wird hier gekühlt und verdünnt, ohne Luft einzutragen. Ein Rührglas zu zwei Dritteln mit kalten Eiswürfeln füllen, Whiskey, Wermut und Bitters dazugeben und 25 bis 30 Sekunden rühren, bevor der Drink in eine gekühlte Coupe abgeseiht wird. Auf Eis wird er über einen großen Eiswürfel abgeseiht. Mit einer in Brandy eingelegten Kirsche garnieren.

Alkohol und Kalorien

Ein 2-1-Manhattan aus Rye mit 45 % und Wermut mit 17 % liegt vor dem Rühren bei rund 35 % Alkohol und im Glas bei etwa 29-30 %: rund 180 kcal.

Wenn eine Zutat fehlt

• Kein Rye: Bourbon, kanadischer Whisky oder ein Blended Scotch funktionieren alle.
• Kein roter Wermut: trockener Wermut macht den Drink schärfer; Punt e Mes und Cocchi di Torino sind die besten Upgrades.
• Keine Kirsche: eine ausgepresste Orangenschale reicht.

Häufige Fehler

• Alter Wermut. Wermut ist Wein und oxidiert; bewahre ihn im Kühlschrank auf.
• Zu wenig gerührt. Nach zehn Sekunden Rühren schmeckt er heiß und verschlossen.
• Das falsche Glas. Ein breiter Tumbler lässt ihn zu schnell warm werden.

Varianten mit eigenem Namen

• Rob Roy — Scotch statt Rye; rauchiger und runder.
• Harvard — Brandy statt Whiskey.
• Black Manhattan — Averna ersetzt den roten Wermut; dunkler und kräutriger.

Wann man ihn serviert

Er ist Kaltwetter-Aperitif und Digestif in einem. Serviere ihn vor einem Steak oder Braten, mit gereiftem Käse.

Häufige Fragen zum Manhattan

Welches Verhältnis ist das beste?

Starte bei 2-1 — 60 ml Whiskey auf 30 ml Wermut — und arbeite dich Richtung 3-1.

Wird ein Manhattan geschüttelt oder gerührt?

Gerührt. Schütteln trägt Luft ein und lässt ihn trüb zurück.