Difficulté
Facile
Manhattan
Le roi des cocktails au whisky. Rye whiskey et vermouth rouge remués jusqu'à la soie avec des bitters aromatiques, dans le ratio classique 2-1.
Mis à jour: 2026-09-18
01 Ingrédients
02 Préparation
Verser le whisky, le vermouth rouge et les bitters dans un verre à mélange avec de la glace.
Remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que le cocktail soit bien froid.
Passer dans une coupe froide ou un verre Nick & Nora.
Garnir d'une cerise au marasquin de qualité.
Le Manhattan : le meilleur de New York
La légende veut que le Manhattan ait été créé au Manhattan Club de New York dans les années 1870, pour un banquet donné par Lady Randolph Churchill (la mère de Winston).
Le goût attendu
Le rye ou le bourbon au premier plan, adouci et sucré par le vermouth, avec un arôme chaud et épicé de bitters et de cerise. Le défaut habituel, c’est une bouteille de vermouth ouverte sur l’étagère depuis l’hiver dernier.
Rye ou bourbon
Les Manhattans traditionnels utilisent du rye, pour son ossature épicée. Les versions modernes optent souvent pour le bourbon, au profil plus doux. Les deux se défendent — l’essentiel est un vermouth de qualité, conservé au réfrigérateur.
Les doses en ml et oz
La forme classique est 2-1 ; une version 3-1 est plus sèche et plus centrée sur le spiritueux.
| Version | Rye ou bourbon | Vermouth rouge | Angostura | Total |
|---|---|---|---|---|
| 2-1 (classique) | 60 ml / 2 oz | 30 ml / 1 oz | 2 traits | 92 ml / 3 oz |
| Carafe (6 portions) | 360 ml / 12 oz | 180 ml / 6 oz | 12 traits | 550 ml / 18½ oz |
Technique
Le frappé donne un drink trouble et mousseux à la finale plate : on refroidit donc et on dilue sans aérer. Remplissez un verre à mélange aux deux tiers de glaçons bien froids, ajoutez le whisky, le vermouth et les bitters, puis remuez 25 à 30 secondes avant de passer dans une coupe bien froide. Sur glace, passez-le sur un gros glaçon. Décorez d’une cerise macérée au brandy.
Alcool et calories
Un Manhattan 2-1 réalisé avec un rye à 45 % et un vermouth à 17 % se situe autour de 35 % d’alcool avant d’être remué et de 29-30 % dans le verre : environ 180 kcal.
Les substitutions
- Pas de rye : le bourbon, le whisky canadien ou un Scotch d’assemblage conviennent tous.
- Pas de vermouth rouge : le vermouth sec donne un drink plus mordant ; Punt e Mes et Cocchi di Torino sont les meilleures améliorations.
- Pas de cerise : un zeste d’orange exprimé suffit.
Les erreurs fréquentes
- Un vermouth trop vieux. Le vermouth est un vin et il s’oxyde ; gardez-le au réfrigérateur.
- Pas assez remué. Remué dix secondes, il a un goût chaud et fermé.
- Le mauvais verre. Un tumbler large le laisse tiédir trop vite.
Les variantes qui ont leur propre nom
- Rob Roy — du Scotch à la place du rye ; plus fumé et plus rond.
- Harvard — du brandy à la place du whisky.
- Black Manhattan — l’Averna remplace le vermouth rouge ; plus sombre et plus herbal.
Quand le servir
C’est à la fois un apéritif de temps froid et un digestif. Servez-le avant un steak ou un rôti, avec un fromage affiné.
Questions fréquentes sur le Manhattan
Quel est le meilleur ratio pour un Manhattan ?
Commencez à 2-1 — 60 ml de whisky pour 30 ml de vermouth — puis allez vers 3-1.
Un Manhattan se frappe-t-il ou se remue-t-il ?
Remué. Le frappé aère le drink et le laisse trouble.
Disponible en
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