Old Fashioned

L’Old Fashioned : là où tout a commencé

L’Old Fashioned est le plus ancien cocktail attesté par écrit — le mot « cocktail » a été défini pour la première fois en 1806 comme « spiritueux de toute sorte, sucre, eau et bitters ». C’est exactement un Old Fashioned, et tout ce qui a suivi n’en est qu’une variante.

Le goût attendu

D’abord le spiritueux : vous devez pouvoir nommer le whisky dans le verre, avec un fil de sucre qui arrondit les angles et un arôme discret de bitters et d’huile d’orange par-dessus.

Bourbon ou rye

Le bourbon donne un profil plus doux et plus rond, avec du maïs et de la vanille ; le rye apporte plus d’épices et une finale plus sèche. Les deux sont justes.

Les doses en ml et oz

Deux traits d’Angostura représentent environ 1 ml.

Glace et dilution

Utilisez un seul gros glaçon : il refroidit le drink lentement et le garde froid pendant les vingt minutes nécessaires pour le finir. Imbibez un morceau de sucre de bitters et d’un trait d’eau, pilez-le jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grains, ajoutez le whisky et la glace, puis remuez 20 à 30 tours. Exprimez un zeste d’orange à la surface ; 15-20 ml d’eau de fonte font passer le whisky d’environ 45 % à 30-33 %.

Les substitutions

• Pas de sirop : un morceau de sucre avec un trait d’eau, ou du sirop de miel.
• Pas d’Angostura : n’importe quel bitters aromatique convient ; les bitters à l’orange donnent un résultat plus doux.
• Pas d’orange : une spirale de citron convient à un whisky très rye.

Les erreurs fréquentes

• La salade de fruits pilée. Orange, cerise et citron au fond rendent le drink trouble.
• Trop peu de dilution. Un whisky pur avec des bitters est plus dur.
• Un compte de bitters approximatif. Deux traits, ce sont deux secousses, pas une flaque.

Les variantes qui ont leur propre nom

• Wisconsin Brandy Old Fashioned — brandy, fruits pilés et limonade citron-citron vert.
• Sazerac — rye ou cognac dans un verre rincé à l’absinthe ; la même idée, en plus mordant.
• Oaxaca Old Fashioned — mezcal et tequila reposado, sirop d’agave et bitters mole.

Quand le servir

Un Old Fashioned se sert en début de soirée ou en fin de repas, avec du cheddar affiné, des noix salées ou du chocolat noir.

Questions fréquentes sur l’Old Fashioned

Faut-il un morceau de sucre ?

Non. Le sirop se dissout instantanément et donne le même résultat.

Combien de temps faut-il remuer ?

Vingt à trente tours, jusqu’à ce que le verre soit froid et que la glace ait cédé 15-20 ml d’eau.