Dificultad
Fácil
Manhattan
El rey de los cócteles de whisky. Whisky de centeno y vermut rojo removidos hasta la seda con bitters aromáticos, con la proporción clásica 2-1.
Actualizado: 2026-09-18
01 Ingredientes
02 Preparación
Añadir el whisky, el vermut rojo y los bitters en un vaso mezclador con hielo.
Remover durante 30 segundos hasta que esté bien frío.
Colar en una copa coupe fría o en un vaso Nick & Nora.
Decorar con una cereza al marrasquino de calidad.
El Manhattan: lo mejor de Nueva York
Cuenta la leyenda que el Manhattan se creó en el Manhattan Club de Nueva York en la década de 1870, para un banquete organizado por lady Randolph Churchill (la madre de Winston).
A qué debe saber
Centeno o bourbon al frente, suavizado y endulzado por el vermut, con un aroma cálido y especiado de bitters y cereza. El fallo habitual es una botella de vermut abierta en la estantería desde el invierno pasado.
Centeno o bourbon
Los Manhattan tradicionales usan centeno, por su columna vertebral especiada. Las versiones modernas suelen recurrir al bourbon, de perfil más dulce. Ambos son válidos: la clave está en usar un vermut de calidad y guardarlo en la nevera.
Medidas del Manhattan en ml y oz
La forma clásica es 2-1; una proporción 3-1 es más seca y con más presencia del destilado.
| Preparación | Centeno o bourbon | Vermut rojo | Angostura | Total |
|---|---|---|---|---|
| 2-1 (clásico) | 60 ml / 2 oz | 30 ml / 1 oz | 2 gotas | 92 ml / 3 oz |
| Tanda (6 raciones) | 360 ml / 12 oz | 180 ml / 6 oz | 12 gotas | 550 ml / 18½ oz |
Técnica
Agitarlo da un trago turbio y espumoso con un final plano, así que aquí se enfría y se diluye sin airear. Llena un vaso mezclador hasta dos tercios con cubos de hielo bien fríos, añade el whisky, el vermut y los bitters y remueve entre 25 y 30 segundos antes de colarlo en una copa coupe bien fría. Con hielo, cuélalo sobre un cubo grande. Decora con una cereza macerada en brandy.
Alcohol y calorías
Un Manhattan 2-1 hecho con centeno al 45 % y vermut al 17 % queda en torno al 35 % de alcohol antes de remover y alrededor del 29-30 % en la copa: unas 180 kcal.
Sustituciones
- Sin centeno: valen el bourbon, el whisky canadiense o un Scotch de mezcla.
- Sin vermut rojo: el vermut seco da un trago más afilado; Punt e Mes y Cocchi di Torino son las mejores mejoras.
- Sin cereza: basta con una piel de naranja exprimida.
Errores comunes
- Vermut viejo. El vermut es vino y se oxida; guárdalo en la nevera.
- Remover poco. Removido diez segundos sabe caliente y cerrado.
- La copa equivocada. Un vaso ancho deja que se temple demasiado rápido.
Variaciones con nombre propio
- Rob Roy — Scotch en lugar de centeno; más ahumado y redondo.
- Harvard — brandy en lugar de whisky.
- Black Manhattan — Averna sustituye al vermut rojo; más oscuro y herbal.
Cuándo servirlo
Es a la vez un aperitivo de tiempo frío y una bebida de después de comer. Sírvelo antes de un entrecot o un asado, con queso curado.
Preguntas frecuentes sobre el Manhattan
¿Cuál es la mejor proporción para un Manhattan?
Empieza en 2-1 —60 ml de whisky por 30 ml de vermut— y avanza hacia 3-1.
¿El Manhattan se agita o se remueve?
Se remueve. Agitarlo airea el trago y lo deja turbio.
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