Paloma

Die Paloma entscheidet sich an der Grapefruit

Wenn eine Paloma misslingt, liegt es fast nie am Tequila, sondern an der Grapefruit. Je nach Sorte und Jahreszeit schwankt sie stark in Säure und Bitterkeit, deshalb kann dasselbe Rezept im Januar perfekt und im Juli fad schmecken. Kosten Sie den Saft, bevor Sie das Glas aufbauen, und stellen Sie den Sirup erst am Ende ein.

So wird sie nicht zu süß

Der klassische Fehler: gesüßte Grapefruit-Limonade verwenden und zusätzlich Sirup dazugeben. Mit frischem Saft und Sodawasser behalten Sie die Kontrolle. 7,5 ml Sirup reichen, solange die Grapefruit Saison hat; die 15 ml Limettensaft schneiden die Süße und verlängern den Drink; viel Eis hält die Kohlensäure bis zum Schluss. Schmeckt sie trotzdem süß, hilft mehr Limette und mehr Soda, niemals weniger Tequila.

Salz und die restliche Rezeptur

Salz am ganzen Glasrand macht jeden Schluck salzig. Bestreichen Sie nur den halben Rand, am besten mit einer Limettenscheibe angefeuchtet, damit das Salz haftet.

Mit frischem Saft und Sodawasser wird die Paloma am frischesten. Selbst gemachter Grapefruitsirup — Saft mit derselben Menge Zucker und einer Grapefruitschale eingekocht — ersetzt zwei Löffel Zuckersirup. Mit abgefüllter Grapefruit-Limonade, dem schnellen Weg mexikanischer Bars, ersetzen 120 ml sowohl Saft als auch Soda; dann entfällt der Sirup.

Der Unterschied zur Margarita

Beide teilen Tequila und Limette, laufen aber in entgegengesetzte Richtungen. Die Margarita ist kurz und konzentriert, mit Triple Sec und deutlich spürbarem Alkohol. Die Paloma ist ein Longdrink mit doppeltem Volumen, Kohlensäure und einer zitrischen Bitterkeit, die der Margarita fehlt.

Alkoholgehalt, Fehler und Varianten

Mit 60 ml Tequila und 40 Prozent liegt die Paloma bei 9 bis 11 Volumenprozent und etwa 140 bis 160 kcal. Zwei typische Fehler: eine bittere Grapefruit mit zu viel Zucker ausgleichen und nach dem Aufgießen kräftig umrühren, wodurch die Kohlensäure in Sekunden entweicht.

Zwei echte Varianten: die Paloma picante mit frischer Chilischote im Glas und die Paloma mit Mezcal, die durch den Rauch gut gegen die Bitterkeit der Grapefruit ankommt.