Bramble

Un sour au gin avec une signature visuelle

Le Bramble a été créé en 1984 au Fred’s Club, à Londres, par Dick Bradsell, le barman à qui l’on doit aussi l’Espresso Martini. La recette reprend la structure d’un sour classique — gin, citron, sucre — puis la déplace sur glace pilée et l’achève par un filet de crème de mûre. C’est ce dernier geste qui fait le cocktail : la liqueur sombre traverse lentement la glace et dessine des volutes violettes dans le verre.

Les proportions et le rôle du gin

Comptez 6 cl de gin, 3 cl de citron frais pressé, 1,5 cl de sirop et 1,5 cl de crème de mûre. Le gin doit être un London Dry franc sur le genièvre : un gin trop floral se perd sous la mûre. Le citron apporte l’acidité qui empêche la liqueur de devenir écœurante.

Glace pilée et geste final

Remplissez le verre de glace pilée jusqu’au bord et tassez-la : une glace mal tassée laisse la crème de mûre couler au fond d’un coup. Secouez le gin, le citron et le sirop douze secondes, puis passez sur la glace. Versez ensuite la crème de mûre lentement, en tournant autour du verre, et servez immédiatement.

Titrage et valeur énergétique

Le gin à 40 % vol. amène le verre vers 17 % vol. après la frappe, pour à peu près 160 kcal.

Ratés classiques et détournements

• Crème de mûre incorporée au shaker : le cocktail devient uniformément violet et perd tout son intérêt.
• Glaçons ordinaires au lieu de pilée : le filet de liqueur coule au fond immédiatement.
• Déclinaison au gin vieilli : remplacez le gin par un gin vieux en fût, plus rond, et baissez le sirop à 1 cl.

Ce qu’on demande sur le Bramble

Peut-on préparer le Bramble sans glace pilée ?

Oui, mais sur de gros cubes la cascade n’aura pas lieu : la liqueur restera en haut ou filera au fond.

Quelle crème de mûre choisir ?

Une liqueur sirupeuse titrant 15 à 20 % vol., tirant sur le noir. Les sirops sans alcool filent trop vite.