Bramble

La mora entra al final y no se remueve

El Bramble se sirve con la ginebra ya agitada y fría y un hilo de licor de mora por encima. Ese orden no es decorativo: si agitas la mora con el resto, el color se extiende, el azúcar se integra y el trago pierde el contraste entre la parte seca y el remate dulce de frutos rojos.

La proporción

Cincuenta mililitros de ginebra London Dry, veinticinco de zumo de limón recién exprimido, doce de jarabe de azúcar y quince de crème de mûre. La parte líquida es un sour clásico; la mora va aparte, solo como remate.

Qué es la crème de mûre

Es un licor de mora con un 15-20 % de alcohol, más denso y menos dulce que un sirope. Lejay y Briottet son las referencias habituales. Un sirope daría color, pero se disuelve enseguida.

Montaje paso a paso

Agita la ginebra, el zumo de limón y el jarabe unos doce segundos con hielo bien frío. Cuela sobre el hielo picado y, por último, vierte la crème de mûre en hilo por el borde interior: cae entre los trozos de hielo y dibuja el degradado. No lo remuevas.

Graduación y calorías

Con una ginebra de 40 % vol., el Bramble queda en torno al 16-17 % de alcohol y unas 210 calorías. Es un trago corto con bastante azúcar, poco indicado como aperitivo.

Errores frecuentes

• Agitar la mora con el resto: se pierde el degradado y el contraste.
• Usar hielo en cubos: el licor se hunde sin dibujar nada.
• Pasarse de jarabe: el sour ya es dulce y la mora añade más.
• Cambiar la crème de mûre por mermelada o sirope: la textura no aguanta.

Variaciones

• Con Chambord: frambuesa en lugar de mora; más floral y ácido.
• Con vodka: la misma receta con vodka, más neutra y algo más seca.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar sin hielo picado?

Puedes usar cubos, pero el trago cambia: la mora se hunde y el dibujo no aparece. Si no tienes hielo picado, envuelve los cubos en un paño y golpéalos.

¿Por qué no se remueve antes de servir?

Porque el atractivo está en que cada sorbo resulte algo más dulce. Si lo mezclas, obtienes un sour de mora correcto, pero pierdes el Bramble.