Cocktails au rhum
Le rhum n'est pas un spiritueux mais une famille : un rhum blanc filtré, un rhum vieux chargé de mélasse et une bouteille overproof à 75,5 % vol portent tous le même nom sans être interchangeables. Voici les cocktails au rhum de notre bibliothèque et le style que chacun réclame.
Chaque recette ci-dessous inscrit du rhum — blanc, vieux, ambré, coco ou overproof — parmi ses ingrédients.
Blue Hawaii
Cocktail Chicha Morada
Daiquiri
Dark 'n' Stormy
Eau de Cocotier Bleue Maison
Mai Tai
Mai Tai Punch
Mai Tai Swizzle
Mojito
Ocean Breeze Bleu Maison
Painkiller
Piña Colada
Pina Colada à la Menthe
Punch au Rhum
Zombie
Blanc, vieux, ambré ou overproof
Blanc, doré et ambré. Le rhum blanc vieillit souvent un à trois ans puis repasse au charbon actif jusqu'à redevenir limpide ; il titre 37,5 à 40 % vol et constitue la bonne base d'un Daiquiri ou d'un Mojito, où le citron vert et la menthe doivent mener. Les rhums vieux et dorés passent plus longtemps en fût et apportent vanille et fruits secs ; les rhums ambrés reçoivent souvent du caramel pour la couleur, donc du sucre en plus de la profondeur.
Overproof et tiki. Un rhum overproof comme un embouteillage à 151 proof titre 75,5 % vol, plus du double d'un blanc standard. Les drinks tiki l'utilisent volontairement en petites quantités — un float sur un Zombie, une base partagée dans un Mai Tai — pour l'arôme et la chaleur qui survivent à une longue liste de jus et de sirops.
La cachaça n'est pas du rhum, et c'est très bien. La Caipirinha repose sur la cachaça, un spiritueux brésilien distillé à partir de jus de canne frais et non de mélasse : elle reste donc hors de cette famille, et la Caipiroska de cette bibliothèque la remplace par de la vodka. Le rhum agricole de Martinique est la version franco-caribéenne de la même idée.
Questions fréquentes
Rhum blanc ou vieux pour un Daiquiri ?
Blanc. Un rhum léger, sec et filtré laisse le citron vert et le sucre mener, alors qu'un rhum vieux ajoute du bois et de la vanille qui leur disputent la vedette. Dans un Mai Tai, c'est l'inverse : l'assemblage de vieux et d'ambré construit le drink.
Qu'est-ce qu'un rhum overproof ?
Un rhum embouteillé au-delà des 40 % vol habituels, le plus célèbre à 151 proof, soit 75,5 % vol. À ce degré il est inflammable : on l'emploie en petites doses en float ou en base partagée, jamais comme unique spiritueux d'un long drink.
Combien d'alcool contient un Mojito ?
Un Mojito standard avec 50 ml de rhum blanc à 40 % vol, du sucre, du citron vert et du soda tourne entre 10 et 12 % vol, plus léger qu'un Daiquiri à environ 22 % vol, car le soda et la glace pilée occupent presque tout le verre.
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