Dark 'n' Stormy

Un highball bermudien, et une marque déposée

Il naît dans les années 1920 aux Bermudes, où les officiers de la Royal Navy mélangeaient leur rhum noir avec la bière au gingembre locale. Le nom appartient à la maison Gosling’s, qui l’a déposé ; la recette, elle, n’est à personne.

Les doses

Comptez 60 ml de rhum noir et 120 ml de bière au gingembre, plus un quartier de citron vert. Le rapport est volontairement large, deux volumes de ginger beer pour un de rhum : c’est ce qui en fait un long drink. Un rhum de mélasse bien sombre apporte le caramel et la vanille qui font la signature du verre.

Pourquoi le rhum flotte sur la bière

Le rhum noir est plus dense que la bière au gingembre : versé délicatement sur le dos d’une cuillère, il flotte et forme un nuage sombre au-dessus de la glace, puis le mélange se fait tout seul.

Glace et citron vert

Utilisez de gros glaçons, qui fondent lentement et gardent le gaz. Pressez le quartier de citron vert au-dessus du verre, puis laissez-le tomber : la plupart des bières au gingembre sont très sucrées, et le citron rétablit l’équilibre.

Alcool et calories

Avec un rhum à 40 %, le mélange part autour de 13 % vol et se boit vers 9 % vol une fois la glace fondue. L’addition approche 190 kcal, selon la marque de ginger beer.

Trois erreurs fréquentes

• Un ginger ale à la place de la bière au gingembre. Le piquant disparaît et le drink n’a plus aucun mordant.
• Un rhum épicé. Il contient déjà du sucre et de la vanille : le cocktail devient doux et confus.
• Remuer ou secouer. La bière perd son gaz en quelques secondes et le drink devient plat.

Deux variantes à connaître

• Light ‘n’ Stormy — un rhum ambré remplace le rhum noir : plus léger, plus clair, avec le même gingembre.
• Ginger beer maison — gingembre frais râpé, citron et sucre infusés puis filtrés : le piquant est incomparable.

Questions fréquentes

Le nom Dark ‘n’ Stormy est-il vraiment protégé ?

Oui : Gosling’s en détient la marque, ce qui empêche de vendre une boisson prête à boire sous ce nom sans leur rhum. Vous pouvez préparer la recette chez vous avec le rhum de votre choix.

Quelle bière au gingembre choisir ?

Une bière au gingembre sèche et franchement épicée, pas une limonade au gingembre : avec deux ingrédients seulement, la qualité de la bière décide de tout.