Cocktails au whisky
Le whisky est la base où la bouteille change le plus le drink : la même recette montée avec un bourbon très rye, un bourbon doux au blé ou un scotch tourbé donne trois cocktails différents. Voici nos drinks au whisky et la bouteille que chacun réclame.
Chaque drink ci-dessous inscrit bourbon, rye, scotch ou whisky dans sa liste d'ingrédients.
Bitter Truth
Blood and Sand
Boulevardier
Bourbon Smash
Bourbon Sour
Manhattan
Mint Julep
Old Fashioned
Sazerac
Whiskey Sour
Quel whisky pour quel drink
Bourbon, rye, scotch. Le bourbon compte au moins 51 % de maïs et vieillit en fût de chêne neuf brûlé : vanille, caramel, céréale sucrée. Le rye compte au moins 51 % de seigle, plus sec et plus épicé, et reste le choix classique du Manhattan. Le scotch apporte le malt et, dans les embouteillages d'Islay, la tourbe : parfait dans un Blood and Sand, trop bruyant dans un sour délicat.
Degré, proof et eau. Le proof vaut simplement le double du titre alcoométrique : 80 proof, soit 40 % vol, est le minimum légal d'un straight whiskey aux États-Unis. Les embouteillages au degré du fût tournent entre 55 et 65 % vol : ils portent plus d'arôme mais demandent un trait d'eau ou un remuage plus long sur glace, sinon l'alcool brûle à travers le sucre et les bitters.
La dilution est un ingrédient. Un Old Fashioned remué gagne près de 20 % de son volume final en eau venue de la glace, et c'est ce qui libère les arômes. Montez-le dans le verre sur un gros cube et remuez 20 à 30 secondes plutôt que de le verser sur de la glace pilée, qui le noie en quelques minutes.
Questions fréquentes
Bourbon ou rye pour un Old Fashioned ?
Les deux se défendent et ne se ressemblent pas : le bourbon donne un drink plus rond et sucré, le rye un drink plus sec et épicé, avec une finale poivrée. Goûtez-les une fois avec le même sirop et les mêmes bitters : l'écart dépasse celui de presque tous les changements de bouteille.
Pourquoi du blanc d'œuf dans un Whisky Sour ?
Le blanc d'œuf apporte une texture soyeuse et une couronne de mousse qui retient les gouttes de bitters. Il ne change pas le goût et peut être omis, mais le drink paraîtra plat ; l'aquafaba est le substitut végétal habituel.
Quel degré atteint un cocktail au whisky ?
Un Old Fashioned avec 60 ml de whisky à 40 % vol, de l'eau et du sirop titre près de 30 % vol, soit environ deux verres standard. Un Whisky Sour au citron et au blanc d'œuf tourne plutôt autour de 20 % vol.
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