Cocktails au tequila
Le tequila porte ici trois cocktails, et chacun se joue sur les deux mêmes choix : la bouteille que vous versez et la quantité de citron vert frais. De la Margarita en 2:1:1 à la Paloma construite sur le pamplemousse, cette page indique la bouteille que réclame chaque recette et le degré qu'elle atteint vraiment.
Chaque recette de cette liste mentionne le tequila ou le mezcal parmi ses ingrédients : aucun n'est un cocktail au tequila de nom seulement.
Bien choisir son tequila
100 % agave ou rien. Une bouteille étiquetée tequila ne doit contenir que 51 % d'agave ; le reste peut être du sirop de maïs, et c'est de là que vient ce goût rêche et sucré que l'on reproche au distillat. Cherchez la mention « 100 % de agave » : ces bouteilles sont distillées uniquement à partir d'agave bleu Weber et titrent le plus souvent 38 à 40 % vol.
Blanco, reposado ou añejo. Le blanco — sans élevage ou moins de deux mois — est le bon choix pour une Margarita ou une Paloma : il garde la note verte de l'agave et laisse le citron vert et le pamplemousse s'exprimer. Le reposado passe de deux mois à un an en fût et apporte vanille et rondeur, ce qui convient à une Paloma au soda de pamplemousse mais brouille une Margarita. L'añejo vieillit un à trois ans : ses tanins de bois luttent contre les agrumes, c'est un tequila de dégustation.
Degré et sel. À 40 % vol, une Margarita en 2:1:1 approche 30 % vol avant d'être frappée et tourne autour de 25 % vol après quinze secondes sur glace, soit environ deux verres standard. Ne salez que la moitié extérieure du bord, avec un sel fin : les gros cristaux tombent dans le verre et rendent la dernière gorgée amère.
Questions fréquentes
Quel tequila pour une Margarita ?
Un blanco 100 % agave à environ 40 % vol. Le reposado fonctionne, mais son bois concurrence le citron vert ; une bouteille mixto explique la plupart des Margaritas maison à la fois âpres et sucrées.
Faut-il un tequila cher pour une Paloma ?
Moins que pour une Margarita. Le soda au pamplemousse couvre beaucoup, un blanco correct suffit donc ; gardez la belle bouteille pour les drinks où le distillat ne se bat pas contre le sucre et les bulles.
Combien d'alcool contient une Margarita ?
Une version classique 2:1:1 réunit 60 ml de tequila, 30 ml de liqueur d'orange et 30 ml de citron vert. Frappée et diluée, elle titre environ 25 % vol, soit à peu près deux verres standard.
Autres collections
La même bibliothèque, groupée par ce qu'il y a dans le verre.