Cócteles con ginebra

London Dry y el resto. La London Dry debe destilarse con enebro y botánicos y no admite azúcar añadido después: seca, con el enebro delante y un mínimo de 37,5 % vol. La Plymouth es más suave y terrosa, la Old Tom va ligeramente endulzada y más redonda, y las ginebras contemporáneas bajan el enebro y suben cítricos, pepino o flores.

Elige la ginebra para la bebida, no por el precio. Una London Dry con enebro marcado es la respuesta segura en un Negroni o un Gin Tonic, donde tiene que convivir con el Campari o la tónica. Las ginebras delicadas y florales desaparecen en un Negroni pero brillan en un Hugo, un Bramble o un Aviation, donde nada más compite por la atención.

Proporción de tónica y fuerza. Una mezcla 1:2 en un vaso grande lleno de hielo —50 ml de ginebra por 100 ml de tónica— queda cerca del 8 % vol y conserva el gas; una 1:1 casi duplica el alcohol y endulza mucho más. La navy strength se embotella a partir del 57 % vol: aguanta mejor la dilución y es la elección tradicional cuando la bebida se sirve sobre mucho hielo.