Cócteles spritz y con champagne
Los cócteles espumosos se deciden con dos cosas: cuán seco es el vino y cuán frío llega a la copa. Aquí están los spritz y los cócteles con champagne o vino de esta biblioteca —del Aperol Spritz 3-2-1 a una Sangría de vino tinto y brandy— con la botella que pide cada uno y la fuerza que acaba teniendo.
Todas las recetas de abajo citan prosecco, cava, champagne o vino en su lista de ingredientes; ninguna es un spritz solo de nombre.
Cómo elegir la base espumosa
Prosecco, cava, cremant o champagne. El prosecco fermenta en depósito en el Véneto a partir de la uva Glera: más afrutado, más ligero (unos 11 % vol) y más barato, y por eso aguanta las tres partes de un Aperol Spritz. El cava fermenta en botella en España y es más seco, con una nota de levadura que le sienta bien a una Mimosa de zumo de naranja. El champagne y el cremant también fermentan en botella, con más acidez y alrededor del doble de precio; la diferencia se nota en un French 75, donde el vino es un tercio del vaso, y desaparece detrás del Aperol y la soda.
Brut, extra dry y la escala de azúcar. Lee la línea del dosage, no la etiqueta grande. Brut nature está por debajo de 3 g/l de azúcar, extra brut hasta 6 y brut hasta 12; y después llega la trampa: extra dry va de 12 a 17 g/l, así que es más dulce que un brut a pesar del nombre. El prosecco etiquetado como extra dry está en todas partes y convierte un Hugo en un refresco. Elige brut o extra brut siempre que la receta ya aporte azúcar: Aperol, licor de saúco o zumo de naranja.
Frío y la proporción 3-2-1. Enfría la botella a 6-8 °C y guarda la copa en el congelador; un espumoso a temperatura ambiente pierde el gas en minutos y sabe plano y dulce. El Aperol Spritz son 3 partes de prosecco, 2 de Aperol y 1 de soda —90, 60 y 30 ml— sobre una copa llena hasta el borde de hielo, primero el vino y la soda al final. No lo remuevas con fuerza: un movimiento suave con la cuchara de barra conserva la burbuja que hace la bebida.
Preguntas frecuentes
¿Es mejor el prosecco o el champagne en un spritz?
El prosecco. Un spritz lleva tres partes de espumoso por dos de Aperol, así que el vino está ahí por la burbuja y la frescura, y un prosecco fermentado en depósito a 11 % vol lo cumple por una fracción del precio. Reserva el champagne para un French 75, donde el vino es un tercio de la bebida y de verdad se nota.
¿Cuánto alcohol tiene un Aperol Spritz?
Entre el 8 y el 11 % vol en una copa de vino grande, unas 1,5 consumiciones estándar: 90 ml de prosecco al 11 % más 60 ml de Aperol al 11 %, diluidos por la soda y el hielo que se funde. Se bebe como una cerveza fuerte, y por eso funciona como aperitivo antes de cenar.
¿Con qué puedo sustituir el prosecco?
Con cualquier espumoso seco: cava, cremant, un espumoso brut o champagne. Comprueba que el dosage sea brut o extra brut, porque una botella extra dry o semiseca añade entre 12 y 50 g/l de azúcar que pelean con el amargo. Descarta el moscatel, demasiado dulce.
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La misma biblioteca, agrupada por lo que lleva el vaso.