Spritz- und Champagner-Cocktails
Bei Schaumwein-Drinks entscheiden zwei Dinge: wie trocken der Wein ist und wie kalt er ins Glas kommt. Hier stehen die Spritz-, Champagner- und Wein-Cocktails dieser Bibliothek — vom Aperol Spritz im Verhältnis 3-2-1 bis zur Sangria aus Rotwein und Brandy — mit der Flasche, die jeder verlangt, und der Stärke, die er wirklich hat.
Jedes Rezept unten nennt Prosecco, Cava, Champagner oder Wein in der Zutatenliste; keiner ist nur dem Namen nach ein Spritz.
Die Schaumweinbasis auswählen
Prosecco, Cava, Crémant oder Champagner. Prosecco vergärt im Tank in Venetien aus der Rebsorte Glera: fruchtiger, mit rund 11 % vol leichter und günstiger, weshalb er die drei Teile eines Aperol Spritz trägt. Cava vergärt in Spanien in der Flasche und ist trockener, mit einer Hefenote, die gut zu einer Mimosa aus Orangensaft passt. Champagner und Crémant vergären ebenfalls in der Flasche, sind säurebetonter und kosten etwa das Doppelte; der Unterschied zeigt sich in einem French 75, wo der Wein ein Drittel des Glases ausmacht, und verschwindet hinter Aperol und Soda.
Brut, Extra Dry und die Zuckerskala. Lies die Dosage-Zeile, nicht das große Etikett. Brut Nature liegt unter 3 g/l Zucker, Extra Brut bis 6 und Brut bis 12 — dann kommt die Falle: Extra Dry reicht von 12 bis 17 g/l und ist damit süßer als Brut, trotz des Namens. Als Extra Dry etikettierter Prosecco steht überall im Regal und macht aus einem Hugo eine Limonade. Nimm Brut oder Extra Brut, wann immer das Rezept selbst schon Zucker mitbringt: Aperol, Holunderlikör oder Orangensaft.
Kalt serviert, und das Verhältnis 3-2-1. Kühle die Flasche auf 6–8 °C und stell das Glas ins Gefrierfach; Schaumwein mit Zimmertemperatur verliert seine Kohlensäure in Minuten und schmeckt flach und süß. Der Aperol Spritz besteht aus 3 Teilen Prosecco, 2 Teilen Aperol und 1 Teil Soda — 90, 60 und 30 ml — auf ein randvoll mit Eis gefülltes Glas, zuerst der Wein, die Soda zuletzt. Rühre ihn nie kräftig: Ein sanftes Anheben mit dem Barlöffel erhält die Kohlensäure, die den Drink ausmacht.
Häufige Fragen
Ist Prosecco oder Champagner im Spritz besser?
Prosecco. Ein Spritz besteht aus drei Teilen Schaumwein und zwei Teilen Aperol, der Wein ist also für Kohlensäure und Frische da, und ein im Tank vergorener Prosecco mit 11 % vol liefert das für einen Bruchteil des Preises. Champagner hebt man für einen French 75 auf, wo der Wein ein Drittel des Drinks ausmacht.
Wie stark ist ein Aperol Spritz?
Rund 8–11 % vol in einem großen Weinglas, etwa 1,5 Standarddrinks: 90 ml Prosecco mit 11 % vol plus 60 ml Aperol mit 11 % vol, verdünnt durch Soda und schmelzendes Eis. Er trinkt sich wie ein starkes Bier, und genau deshalb funktioniert er als Aperitif vor dem Essen.
Wodurch kann ich den Prosecco ersetzen?
Durch jeden trockenen Schaumwein: Cava, Crémant, einen Brut-Schaumwein oder Champagner. Prüfe, dass die Dosage Brut oder Extra Brut ist, denn eine Flasche Extra Dry oder Demi-Sec bringt 12 bis 50 g/l Zucker mit, die gegen den bitteren Aperitif arbeiten. Moscato scheidet völlig aus, er ist viel zu süß.
Weitere Sammlungen
Dieselbe Bibliothek, gruppiert nach dem, was im Glas ist.