Mimosa

Mimosa: zwei Zutaten, kein Platz für Fehler

Der Mimosa wird dem Pariser Hôtel Ritz zugeschrieben, wo Frank Meier ihn 1925 zu gleichen Teilen Wein und Saft servierte. Genau dieses Verhältnis steht auch in diesem Rezept: 7 cl Saft, 7 cl Schaumwein.

Worauf es wirklich ankommt

Nicht die Weinmarke entscheidet, sondern die Orange. Valencia-Orangen sind die Saftsorte; Navel-Orangen schmecken besser auf dem Teller, weil ihr Saft durch Limonin binnen einer halben Stunde bitter wird. Presse frisch, seihe das Fruchtfleisch ab und verzichte auf Konzentrat.

Beim Wein passt alles Trockene: ein Brut oder Extra Brut, ein trockener Cava, ein Crémant. Prosecco funktioniert, ist aber meist etwas süßer. Von demi-sec solltest du die Finger lassen.

Mengen in ml

Technik

Die Sektflöte, die Flasche und den Saft eine Stunde vorher kalt stellen. Zuerst den Saft einfüllen, dann das Glas schräg halten und den Wein langsam an der Innenwand herablaufen lassen: So bleibt die Kohlensäure im Glas. Zum Schluss einmal langsam von unten nach oben umrühren; kräftiges Rühren zerstört die Perlage.

So stark ist er

Bei 70 ml Schaumwein mit 12 % und 70 ml Saft entstehen rund 8,4 ml reiner Alkohol. Im 140-ml-Glas sind das etwa 6 % Alkohol und ungefähr 95 kcal, wobei der größte Teil des Zuckers aus dem Saft kommt.

Verwandte mit eigenem Namen

• Buck’s Fizz — die trockenere britische Variante mit mehr Schaumwein als Saft, etwa im Verhältnis 2 zu 1.
• Mimosa Royale — mit Grand Marnier statt eines Teils des Safts; runder und alkoholischer.
• Kir Royale — ohne Saft, mit Crème de Cassis; der trockene Gegenentwurf.

Was schiefgeht

• Fertigsaft. Er bringt kaum Aroma und keinen Druck.
• Lauwarmer Schaumwein. Er schäumt kurz auf und fällt sofort zusammen.
• Zu früh gemixt. Nach zehn Minuten ist jede Mimosa flach. Fülle eine Kanne nach, statt einen Vorrat anzulegen.

Häufige Fragen zur Mimosa

Was unterscheidet Mimosa und Buck’s Fizz?

Der Buck’s Fizz ist der ältere und trockenere Drink mit mehr Wein als Saft. Die Mimosa wird traditionell zu gleichen Teilen gemixt, so wie hier.

Kann ich die Mimosa vorbereiten?

Presse den Saft und kühle die Flasche gerne eine Stunde vorher, aber vermische beides erst beim Servieren. Nur so bleibt die Kohlensäure dort, wo sie hingehört.