Mimosa

Mimosa : champagne et jus d’orange

Le Mimosa tient sur deux ingrédients et ne pardonne donc aucune approximation : un mousseux brut bien acide, un jus d’orange pressé du matin, et un rapport de trois parts de vin pour une part de jus. Plus de jus et le drink devient un simple mélange de brunch ; moins de jus et l’orange disparaît derrière les bulles. La qualité du mousseux compte autant que celle du fruit.

Encore plus froid

Le service le plus réussi est celui où tout est glacé: mettez les flûtes au congélateur dix minutes avant et gardez la bouteille au frais jusqu’au dernier moment. Évitez les mousseux demi-sec, dont le sucre résiduel alourdit le cocktail et masque l’orange. Versez le jus en premier, puis le vin le long de la paroi pour préserver la mousse, et ne remuez jamais : le Mimosa n’a pas besoin d’être homogène.

Service et accords pour le Mimosa

La flûte doit rester au frais entre quatre et six degrés, et le drink se boit dans les dix minutes, avant que les bulles ne partent. À table, il accompagne les œufs Bénédicte, un croissant au beurre, une omelette aux fines herbes, des fraises ou un sorbet au citron. Le chocolat et les fromages salés sont à écarter : ils écrasent la finesse du mousseux et rendent le jus d’orange acide.

Quand servir le Mimosa

C’est la boisson des brunchs, des mariages au matin et des finales de tennis, parce qu’elle se prépare en dix secondes et se sert en série. Pour une grande tablée, pressez les oranges à l’avance et gardez le jus au réfrigérateur, mais n’assemblez jamais un pichet complet : les bulles ne survivent pas au transport. Avec du jus de pamplemousse ou de pêche, le même principe donne un drink plus amer ou plus doux.