Brandy- und Cognac-Cocktails
Brandy ist die weiteste Familie der Bar: Cognac, Armagnac, Brandy de Jerez und amerikanischer Applejack sind alle Brandys und schmecken doch völlig verschieden. Hier stehen die Brandy-Drinks dieser Bibliothek, mit der Flasche, die jeder verlangt, und dem, was die Altersangabe auf dem Etikett wirklich bedeutet.
Jedes Rezept unten nennt Brandy, Cognac oder Applejack in der Zutatenliste; die Basis ist nie eine Vermutung.
Ein Brandy-Etikett lesen
Cognac, Armagnac, Jerez oder Applejack. Cognac wird in der Charente zweifach aus Ugni Blanc destilliert und mindestens zwei Jahre in französischer Eiche gelagert: trocken, floral und präzise. Armagnac läuft einmal durch einen kontinuierlichen Brennapparat, was mehr Gewicht und eine Pflaumennote hinterlässt, die gut zu einem Stinger passt. Brandy de Jerez reift im Solera aus Sherry-Fässern und kommt runder und süßer daher. Applejack ist amerikanischer Apfelbrandy — Laird's ist die Referenzflasche — leichter und fruchtiger, und die Basis des Jack Rose.
VS, VSOP und XO. Die Buchstaben beschreiben den jüngsten Brand im Verschnitt, nicht den Durchschnitt: VS bedeutet zwei Jahre im Fass, VSOP vier, XO seit den 2018 geltenden Regeln zehn und XXO vierzehn. Junger Brandy ist weiniger und floraler, was ein Mixdrink braucht; lange Reifung bringt Holz, Trockenfrüchte und Rancio, Aromen, die Zitrone und Orangenlikör plattdrücken. Ein Cognac der Stufe VS oder VSOP ist die richtige Flasche für einen Sidecar.
Verhältnis, Zuckerrand und Stärke. Ein Sidecar besteht aus 50 ml Cognac, 25 ml Orangenlikör und 25 ml frischer Zitrone — ältere Rezepte nehmen gleiche Teile und werden süßer; kräftig mit Eis schütteln und in eine gekühlte Coupe abseihen. Zuckere nur die halbe Glasrandhälfte, sonst wird jeder Schluck süß. Ein Stinger sind 60 ml Brandy und 15 ml weißer Crème de Menthe, über Eis gerührt und abgeseiht, und er ist der eine Brandy-Drink, für den sich eine weiche Flasche auf VSOP-Niveau lohnt. Bei 40 % vol landet ein Sidecar nach dem Schütteln und Verdünnen bei etwa 26 % vol.
Häufige Fragen
Cognac oder Brandy für einen Sidecar?
Ein Cognac der Stufe VS oder VSOP mit 40 % vol ist die klassische Antwort: genug Frucht und Säure, um neben der Zitrone zu bestehen, ohne das Holz und Rancio eines XO, das der Zitrus plattdrückt. Ein trockener Weinbrand funktioniert ebenfalls, und der Drink reagiert deutlich empfindlicher auf frische Zitrone als auf das Etikett.
Was unterscheidet Cognac von Brandy?
Cognac ist ein Brandy mit geschützter Herkunft: zweifach aus Ugni Blanc in der Charente destilliert und mindestens zwei Jahre in französischer Eiche gereift. Brandy ist der allgemeine Begriff für Destillate aus beliebigem Obst oder Wein — Armagnac, Brandy de Jerez und Applejack sind Brandys mit eigenen Regeln und eigenem Charakter.
Zählt Applejack zur Familie Brandy?
Ja: Applejack ist amerikanischer Apfelbrandy, meist ein Verschnitt aus Apfeldestillat und Neutralalkohol mit rund 35 % vol, in Bonded-Abfüllungen mit 50 % vol. Deshalb steht der Jack Rose in dieser Sammlung und deshalb kommen Grenadine und Zitrone hinein statt Orangenlikör.
Weitere Sammlungen
Dieselbe Bibliothek, gruppiert nach dem, was im Glas ist.