Sangria

Sangria ist eine Methode, kein festes Rezept

Der Wein ist die Basis, die Früchte sind die Würze, und der Brandy verhindert, dass der Drink dünn schmeckt, sobald das Eis dazukommt. Gute Sangria schmeckt nach dem Wein, aus dem sie gemacht ist — weicher und gehoben.

Sangria-Rezept in Millilitern

Dieses Verhältnis passt zu einer Standardflasche spanischem Rotwein mit 750 ml und lässt sich pro Flasche hochrechnen.

Nimm einen jungen, fruchtigen Rotwein mit moderatem Tannin: Rioja, Tempranillo, Garnacha oder eine portugiesische Cuvée. Ein im Holz ausgebauter Reserva schmeckt nach nassem Holz, sobald Früchte und Zucker dazukommen. Das Sodawasser kommt erst beim Servieren dazu.

Der Ansatz: die Mazeration entscheidet

Wein, Brandy, Orangensaft und Sirup in einem Krug vermischen, die geschnittenen Früchte dazugeben, abdecken und mindestens vier Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Die Zitrusfrüchte dünn schneiden und die Schale dranlassen. Beeren färben schnell aus und kommen erst zwei Stunden vor dem Servieren dazu. Die Zimtstange nach acht Stunden herausnehmen, damit sie den ganzen Ansatz nicht bitter macht.

Alkoholgehalt und Kalorien

Eine Flasche Wein mit 750 ml und 13 % vol., mit Brandy, Saft und Sirup verdünnt, ergibt vor dem Eis einen Gehalt nahe 12 % vol.; mit Eis und Soda im Glas landet sie bei etwa 8 % vol. Das ist ungefähr die Stärke eines Glases Wein, weshalb sich Sangria heimtückisch leicht überdosieren lässt. Ein Glas mit 180 ml enthält etwa 14 ml reinen Alkohol und rund 160 kcal.

Substitutionen, die den Drink ehrlich verändern

• Sangria de cava — Schaumwein statt stiller Rotwein, gleich aufgebaut und sofort serviert.
• Sangria blanca — Weißwein, weißer Pfirsich und etwas Holunderblütensirup.
• Tinto de verano — Rotwein und Zitronenlimonade, ohne Früchte und ohne Mazeration.

Häufige Fehler und wie man sie behebt

• Sofort servieren. Eine Stunde ist keine Mazeration; dann schwimmen nur Früchte im Wein.
• Zu viel Zucker. Nach vier Stunden probieren und dann entscheiden, ob der Sirup überhaupt nötig war.
• Billiger, harter Wein. Wenn der Wein solo nicht schmeckt, schmeckt die Sangria auch nicht.

Was man zur Sangria serviert

Sangria ist für einen Tisch mit mehreren Tellern gemacht: Schinken, Manchego, Oliven, Knoblauchgarnelen, gegrilltes Gemüse, Tortilla española. Serviere sie in großen Weingläsern mit Eis und einem Löffel für die Früchte.

Häufige Fragen zur Sangria

Welcher Wein ist der beste für Sangria?

Ein junger, fruchtiger spanischer Rotwein mit wenig Tannin, etwa Tempranillo, Garnacha oder ein einfacher Rioja. Meide im Holz ausgebaute Reservas und teure Flaschen, deren Charakter die Früchte begraben.

Wie lange sollte Sangria vor dem Servieren ziehen?

Mindestens vier Stunden, besser über Nacht. Empfindliche Beeren kommen in den letzten zwei Stunden dazu, ganze Gewürze werden nach acht Stunden entfernt.