Sangria

La sangría es un método, no una receta fija

El vino es la base, la fruta es el condimento y el brandy evita que el trago sepa aguado en cuanto entra el hielo. Una buena sangría sabe al vino del que sale, suavizado y realzado.

Receta de sangría en mililitros

Esta proporción sirve para una botella estándar de 750 ml de tinto español y se escala por botellas.

Usa un tinto joven y afrutado, con tanino moderado: Rioja, Tempranillo, Garnacha o un corte portugués. Un Reserva con crianza en roble sabe a madera mojada en cuanto entran la fruta y el azúcar. Añade el agua con gas solo en el momento de servir.

El montaje: la maceración lo decide todo

Combina el vino, el brandy, el zumo de naranja y el jarabe en una jarra, añade la fruta en rodajas y deja reposar tapado en la nevera al menos cuatro horas, mejor toda la noche. Corta los cítricos en rodajas finas y déjales la piel. Los frutos rojos sueltan color enseguida, así que entran dos horas antes de servir. Saca la rama de canela a las ocho horas para que no amargue toda la jarra.

Graduación y calorías

Una botella de 750 ml de vino al 13 % vol., diluida con brandy, zumo y jarabe, da una graduación cercana al 12 % vol. antes del hielo; con el hielo y la soda ya en el vaso se queda cerca del 8 %. Es más o menos la fuerza de una copa de vino, y por eso la sangría se sirve de más sin que nadie lo note. Un vaso de 180 ml lleva unos 14 ml de alcohol puro y alrededor de 160 kcal.

Variaciones que cambian el trago de verdad

• Sangría de cava — espumoso en lugar de tinto, montada igual y servida al momento.
• Sangría blanca — vino blanco, melocotón blanco y un poco de cordial de saúco.
• Tinto de verano — vino tinto y gaseosa de limón, sin fruta y sin maceración.

Errores frecuentes y cómo corregirlos

• Servirla enseguida. Una hora no es macerar: acabas con vino y fruta flotando.
• Demasiado azúcar. Prueba a las cuatro horas y decide entonces si el jarabe hacía falta.
• Vino barato y áspero. Si el vino no se deja beber solo, la sangría tampoco.

Qué servir con la sangría

La sangría está pensada para una mesa con varios platos: jamón curado, Manchego, aceitunas, gambas al ajillo, verduras a la plancha, tortilla española. Sírvela en copas grandes de vino, con hielo y una cuchara para la fruta.

Preguntas frecuentes sobre la sangría

¿Cuál es el mejor vino para la sangría?

Un tinto español joven, afrutado y con poco tanino, como Tempranillo, Garnacha o un Rioja básico. Evita los Reserva con roble y las botellas caras: la fruta enterrará su carácter.

¿Cuánto tiempo debe reposar la sangría antes de servirla?

Al menos cuatro horas, y mejor toda la noche. Añade los frutos rojos delicados en las dos últimas horas y retira las especias enteras a las ocho horas.