Sangria

La sangria est une méthode, pas une recette figée

Le vin est la base, les fruits sont l’assaisonnement, et le brandy empêche la boisson de paraître maigre dès que la glace entre dans le verre. Une bonne sangria a le goût du vin dont elle vient, adouci et rehaussé.

Recette de sangria en millilitres

Ces proportions conviennent à une bouteille standard de rouge espagnol de 750 ml et se multiplient par bouteille.

Choisissez un rouge jeune et fruité, peu tannique : Rioja, Tempranillo, Garnacha ou un assemblage portugais. Un Reserva élevé en fût de chêne a un goût de bois mouillé dès que les fruits et le sucre entrent dans le verre. N’ajoutez l’eau gazeuse qu’au moment de servir.

Le montage : la macération décide de tout

Réunissez le vin, le brandy, le jus d’orange et le sirop dans une carafe, ajoutez les fruits en tranches, couvrez et laissez au réfrigérateur au moins quatre heures, idéalement toute la nuit. Coupez les agrumes finement et gardez la peau. Les fruits rouges lâchent leur couleur très vite et n’entrent que deux heures avant de servir. Retirez le bâton de cannelle au bout de huit heures pour qu’il n’amertume pas toute la carafe.

Degré d’alcool et calories

Une bouteille de 750 ml de vin à 13 % vol., diluée avec le brandy, le jus et le sirop, donne un degré proche de 12 % vol. avant la glace ; avec la glace et l’eau gazeuse dans le verre, on retombe vers 8 % vol. C’est à peu près la force d’un verre de vin, ce qui rend la sangria dangereusement facile à servir en trop grande quantité. Un verre de 180 ml contient environ 14 ml d’alcool pur et autour de 160 kcal.

Des variantes qui changent vraiment la boisson

• Sangria de cava — du mousseux à la place du rouge tranquille, montée de la même façon et servie aussitôt.
• Sangria blanca — vin blanc, pêche blanche et un peu de sirop de sureau.
• Tinto de verano — vin rouge et limonade gazeuse, sans fruits et sans macération.

Erreurs fréquentes et comment les corriger

• Servir tout de suite. Une heure n’est pas une macération : vous obtenez du vin avec des fruits qui flottent.
• Trop de sucre. Goûtez au bout de quatre heures et décidez alors si le sirop était nécessaire.
• Un vin bon marché et dur. Si le vin n’est pas bon seul, la sangria ne le sera pas non plus.

Quoi servir avec la sangria

La sangria est faite pour une table de plusieurs plats : jambon cru, Manchego, olives, crevettes à l’ail, légumes grillés, tortilla española. Servez-la dans de grands verres à vin, avec de la glace et une cuillère pour les fruits.

Questions fréquentes sur la sangria

Quel est le meilleur vin pour la sangria ?

Un rouge espagnol jeune, fruité et peu tannique, comme le Tempranillo, le Garnacha ou un Rioja simple. Évitez les Reserva élevés en chêne et les bouteilles chères : les fruits enterreront leur caractère.

Combien de temps la sangria doit-elle reposer avant d’être servie ?

Au moins quatre heures, et toute une nuit c’est mieux. Ajoutez les fruits rouges délicats dans les deux dernières heures et retirez les épices entières au bout de huit heures.