Sidecar

Sidecar: Cognac, Orangenlikör und Zuckerkruste

Der Sidecar steht und fällt mit dem Verhältnis von Cognac zu Zitrone. Zwei Teile Cognac, ein Teil Orangenlikör und drei Viertel Zitronensaft ergeben einen trockenen, aber runden Drink; wer mehr Likör nimmt, bekommt einen klebrigen Cocktail, der nach Likörwein schmeckt. Die Zuckerkruste am Rand ist kein Dekor, sondern eine bewusste Geschmacksschicht, die man beim Trinken dosieren kann.

Zuckerkruste und Cognac

Den Zucker nur auf die Hälfte des Glasrandes geben: So bleibt die Wahl zwischen saurer und süßer Seite und der Drink wirkt weniger klebrig. Beim Cognac lohnt ein VSOP, weil die zusätzliche Fruchtnote die Zitrone abfedert; zu kurz geschüttelt bleibt der Sidecar jedoch flach und warm. Vor dem Befeuchten des Randes die Glaslippe mit einem Zitronenschnitz abreiben, dann hält der Zucker besser und duftet nach Öl.

Service und Pairing für den Sidecar

Der Drink gehört in eine gut vorgekühlte Coupette und wird ohne Eis serviert, weil er sonst innerhalb weniger Minuten wässrig wird. Trinktemperatur sind fünf bis sieben Grad, und das Glas darf dabei ruhig beschlagen. Als Speisenbegleitung passen geröstete Mandeln, ein weicher Käse wie Brie, Crème brûlée oder ein Stück Orangenkuchen. Auf keinen Fall salzige Chips: Salz zerstört die Zuckerkruste, die den halben Reiz des Drinks ausmacht.

Wann der Sidecar serviert wird

Als Digestif nach einem Menü oder als eleganter Aperitif zu einem Empfang ist er die richtige Wahl, weil er trotz der Kürze des Glases Substanz hat. Für eine größere Runde lohnt es, alle Zutaten vorher abzumessen und das Glas direkt vor dem Schütteln zu zuckern. Ein halber Teelöffel Wasser im Shaker macht den Drink weicher, ohne ihn zu verdünnen.