Sidecar

Sidecar : cognac, liqueur d’orange et citron

Le Sidecar repose sur un rapport simple : deux parts de cognac, une de liqueur d’orange, trois quarts de citron frais. Le cognac donne la structure et le fruit sec, la liqueur arrondit, et le citron empêche le drink de devenir confit. La fameuse bordure de sucre n’est pas une décoration mais une couche de goût que l’on dose soi-même en inclinant le verre.

Le sucre ne sauve pas un mauvais dosage

Si le drink semble mou, ajoutez dix millilitres de cognac plutôt que du sucre: trop de liqueur d’orange écrase le cognac et rend le cocktail confit. Un zeste de citron, pressé au-dessus du verre avant le service, redonne de la nervosité. Frottez la tranche de citron sur le bord du verre avant de le passer dans le sucre : la bordure tient mieux et sent l’huile fraîche.

Service et accords pour le Sidecar

Servez dans une coupe glacée, sans glace dans le verre, à cinq ou six degrés, avec le sucre sur la moitié du bord seulement. À table, ce cocktail appelle des amandes grillées, un brie crémeux, une crème brûlée ou un gâteau à l’orange ; les chips et les olives salées gâchent la bordure sucrée qui fait la moitié du plaisir. Un cognac VSOP apporte assez de fruit pour tenir le citron, un VS trop jeune laisse une sensation d’alcool brut.

Quand servir le Sidecar

En digestif après un repas, ou en apéritif lors d’une réception, il occupe la même place qu’un vieux cognac tout en restant frais. Pour une tablée, mesurez toutes les doses à l’avance et préparez les verres au dernier moment. Une demi-cuillère d’eau dans le shaker adoucit le drink sans le diluer.