Cócteles con brandy y coñac
El brandy es la familia más amplia de la barra: coñac, armagnac, brandy de Jerez y el applejack estadounidense son todos brandis y ninguno sabe igual. Estas son las bebidas con brandy de la biblioteca, con la botella que pide cada una y lo que significa de verdad la edad de la etiqueta.
Todas las recetas de abajo citan brandy, coñac o applejack en su lista de ingredientes; la base nunca es una suposición.
Cómo leer una etiqueta de brandy
Coñac, armagnac, Jerez o applejack. El coñac se destila dos veces a partir de Ugni Blanc en Charente y cría un mínimo de dos años en roble francés: seco, floral y preciso. El armagnac se destila una sola vez en alambique continuo, lo que deja más cuerpo y una nota de ciruela pasa que le va bien a un Stinger. El brandy de Jerez cría en solera con botas encabezadas con sherry, así que llega más redondo y dulce. El applejack es brandy de manzana estadounidense —Laird's es la botella de referencia—, más ligero y afrutado, y es la base del Jack Rose.
VS, VSOP y XO. Las siglas describen el aguardiente más joven de la mezcla, no la media: VS son dos años en barrica, VSOP cuatro, XO diez desde las reglas en vigor desde 2018 y XXO catorce. Un brandy joven es más vinoso y floral, que es lo que pide una mezcla; la crianza larga aporta roble, fruta seca y rancio, sabores que el limón y el licor de naranja aplanan. Un coñac VS o VSOP es la botella correcta para un Sidecar.
Proporción, borde de azúcar y fuerza. Un Sidecar son 50 ml de coñac, 25 ml de licor de naranja y 25 ml de limón fresco —las recetas antiguas usan partes iguales y sale más dulce—; agítalo con fuerza con hielo y cuélalo en una copa fría. Escarcha solo la mitad del borde, o cada sorbo será dulce. El Stinger son 60 ml de brandy y 15 ml de crema de menta blanca, removido sobre hielo y colado, y es la única bebida de brandy en la que merece la pena abrir una botella suave de nivel VSOP. Con brandy de 40 % vol, un Sidecar queda cerca del 26 % vol tras agitarlo y diluirlo.
Preguntas frecuentes
¿Coñac o brandy para un Sidecar?
Un coñac VS o VSOP de 40 % vol es la respuesta clásica: suficiente fruta y acidez para convivir con el limón, sin el roble y el rancio de un XO que el cítrico aplana. Un brandy de uva seco también funciona, y la bebida es mucho más sensible al limón recién exprimido que a la etiqueta.
¿Qué diferencia hay entre coñac y brandy?
El coñac es un brandy con origen protegido: doble destilación de Ugni Blanc en Charente y un mínimo de dos años en roble francés. Brandy es el término general, elaborado con cualquier fruta o vino: el armagnac, el brandy de Jerez y el applejack son brandis con sus propias reglas y su propio carácter.
¿El applejack es un brandy?
Sí: el applejack es brandy de manzana estadounidense, normalmente una mezcla de destilado de manzana y alcohol neutro en torno al 35 % vol, con versiones bonded al 50 %. Por eso el Jack Rose está en esta colección y por eso lleva granadina y limón en lugar de licor de naranja.
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La misma biblioteca, agrupada por lo que lleva el vaso.