French Martini

Ein moderner Klassiker aus den Achtzigern

Der Drink entstand in den Bars von New York, als Chambord gerade zum Modeartikel wurde, und hat mit einem Wermut-Martini nichts zu tun. Er ist eine süße Wodka-Frucht-Kombination im Martiniglas, deren Schaumkrone nur der Ananassaft erzeugt.

Die drei Zutaten und ihr Verhältnis

Sechs Zentiliter Wodka tragen den Drink, anderthalb Zentiliter Chambord liefern Himbeere und Beerenfarbe, drei Zentiliter Ananassaft bringen Säure, Tropik und Schaum. Das Verhältnis vier zu eins zu zwei ist die übliche Barfassung. Der Wodka sollte neutral sein, sonst arbeitet sein Getreidearoma gegen die Beere.

Schütteln, nicht rühren

Alle drei Zutaten kommen mit Eiswürfeln in den Shaker und werden zehn bis zwölf Sekunden geschüttelt. Der Ananassaft ist der Grund: Er enthält natürliche Eiweiße, die beim Schütteln aufschäumen und eine feine, stabile Krone bilden. Doppelt abseihen, damit keine Eissplitter die Oberfläche durchlöchern. Das Martiniglas vorher zehn Minuten im Gefrierfach kühlen; ohne kalten Kelch fällt der Schaum innerhalb einer Minute zusammen.

Was der Drink an Alkohol mitbringt

Sechs Zentiliter Wodka mit 40 % vol und anderthalb Zentiliter Likör mit 16,5 % vol ergeben nach dem Schütteln etwa 22 % vol im Glas. Eine Portion liefert rund 190 Kalorien, davon der größte Teil aus dem Ananassaft und dem Zucker des Likörs.

Fehler, die den Drink flach machen

• Zu kurz schütteln. Ohne zwölf Sekunden bleibt die Krone dünn und fällt sofort zusammen.
• Ananassaft aus der Dose mit Sirupzusatz. Er ist zu süß und schäumt schlechter als Direktsaft.
• Chambord durch einfachen Himbeersirup ersetzen. Dann fehlt der Alkohol und der Drink wird limonadig.
• Zu lange stehen lassen. Nach fünf Minuten ist der Schaum weg und die Farbe stumpf.

Varianten, die es wert sind

Der French Kiss ersetzt den Wodka durch Gin und lässt den Ananassaft weg, dafür kommt ein Schuss Sahne dazu. Wer es trockener mag, tauscht den Wodka gegen einen milden Gin und gibt einen Spritzer Zitronensaft hinzu, wodurch der Drink näher an einen Berry Sour rückt.

Der richtige Moment für das Glas

Zum Aperitif vor einem Abendessen mit Geflügel oder Käse. Zu kräftigem Fleisch passt er nicht, weil die Beere sonst untergeht.

Lässt sich der French Martini vorbereiten?

Die drei flüssigen Zutaten ohne Eis mischen und kalt stellen. Geschüttelt wird erst beim Servieren, sonst gibt es keine Krone.

Welcher Likör, wenn kein Chambord im Haus ist?

Ein Brombeer- oder Cassislikör funktioniert, ändert aber die Farbe ins Violette. Ein reiner Himbeerlikör ohne Brandweinbasis macht den Drink deutlich süßer.